在鄭州做火鍋，還有沒(méi)有機(jī)會(huì)？如何與海底撈、巴奴分一杯羹？本文從巴奴可能存在的“戰(zhàn)略漏洞”出發(fā)，提供了打造品牌的3個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)，共同做大鄭州火鍋品類(lèi)，形成海底撈吃肉，巴奴喝湯，你啃骨頭的局面！

鄭州5000多個(gè)火鍋店，緊隨重慶、成都之后，成為名副其實(shí)的火鍋第二故鄉(xiāng)。特別是巴奴的強(qiáng)勢(shì)崛起推動(dòng)鄭州火鍋繁榮，與海底撈的激戰(zhàn)將推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)入高潮。詳見(jiàn)上篇《少林硬氣功PK武當(dāng)太極拳，巴奴要當(dāng)心！》

01

在鄭州做火鍋不是明智之舉

與巴奴競(jìng)爭(zhēng)，特別在鄭州，這是一個(gè)不科學(xué)的命題：我們掌握競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的方法不是為了去爭(zhēng)個(gè)你死我活，打個(gè)頭破血流，而是要去巧妙的利用競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)避競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)造有利于我發(fā)展壯大的主動(dòng)局面，形成以大欺小、以強(qiáng)凌弱的局勢(shì)。畢竟對(duì)于目前的餐飲行業(yè)來(lái)講，龐大的市場(chǎng)空間，空白領(lǐng)域和無(wú)爭(zhēng)地帶太多，而企業(yè)體量都普遍較小，并沒(méi)有真正完成公司化和組織化運(yùn)營(yíng)，應(yīng)以發(fā)展壯大為第一要?jiǎng)?wù)。

如果你有與巴奴抗?fàn)幍膶?shí)力、信心、膽識(shí)，從投資回報(bào)上來(lái)講，錯(cuò)開(kāi)巴奴強(qiáng)勢(shì)的鄭州，避其鋒芒，效仿巴奴，在內(nèi)陸其它城市比如西安、武漢、長(zhǎng)沙、合肥，成為當(dāng)?shù)氐摹鞍团保亲罴褢?zhàn)略選擇。

甚至趁巴奴與海底撈激戰(zhàn)鄭州之機(jī)，進(jìn)行偷襲：把駐馬店、安陽(yáng)等巴奴的地市級(jí)市場(chǎng)當(dāng)做“海底撈”，以其人之道還施其人之身，就像巴奴關(guān)聯(lián)海底撈那樣的去對(duì)待地市級(jí)市場(chǎng)的巴奴，蠶食它的地市級(jí)市場(chǎng)，并借勢(shì)上位，在其它巴奴尚未布局的地方如洛陽(yáng)、信陽(yáng)、南陽(yáng)開(kāi)店，快速做大企業(yè)，未來(lái)以待天時(shí)，與巴奴會(huì)戰(zhàn)鄭州。

02

與巴奴競(jìng)爭(zhēng)不是要打敗巴奴

如果你不得不在鄭州做火鍋，從規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)上來(lái)看，有3個(gè)大的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。但這只是從戰(zhàn)略機(jī)會(huì)上來(lái)講:并不是說(shuō)要去打敗巴奴，而是站在巴奴的角度，它可能存在3個(gè)大的戰(zhàn)略漏洞，為其它企業(yè)打造品牌提供了機(jī)會(huì)。

但心智不易改變，巴奴已經(jīng)牢牢的占據(jù)了心智，你不可能打敗它，或者說(shuō)打敗它的代價(jià)太大。巴奴被打敗，只有一種可能：是它自己在關(guān)鍵時(shí)刻犯了戰(zhàn)略性的錯(cuò)誤。也就是說(shuō)在一般時(shí)刻，它犯錯(cuò)誤再多，都不會(huì)影響它的認(rèn)知和生意。那么這3個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)在哪里了？

03

借力打力，強(qiáng)調(diào)正宗

勝不在己，而在敵！海底撈和巴奴的發(fā)展壯大，不是全靠自己做的多么好，而是敵人太弱。川渝火鍋占據(jù)火鍋心智高地，認(rèn)知根深蒂固。但受困于小農(nóng)意識(shí)，品牌化、組織化程度低，加盟盛行，經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)情況：風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，每隔幾年火起來(lái)一個(gè)品牌，然后全國(guó)加盟，風(fēng)靡?guī)啄曛笥值瓜?，周而?fù)始。從德莊、秦媽、劉一手、到蜀九香、川西壩子、老碼頭、到渝味曉宇、小龍坎、袁老四、蜀大俠······一波接一波！

每一次的風(fēng)靡，都推動(dòng)了火鍋市場(chǎng)的洗牌和火鍋消費(fèi)的流行。之所以說(shuō)洗牌，是因?yàn)樗鼈冊(cè)诖ㄓ寤鸨放朴袆?shì)，一旦對(duì)外加盟，往往就對(duì)地方品牌形成騷擾和沖擊，亂拳打死老師傅，使本土品牌疲于應(yīng)付。之所以說(shuō)流行，是因?yàn)檫@些品牌的加盟商家為了獲得更好的投資回報(bào)，擅用打折和促銷(xiāo)，輪番登臺(tái)，極大的刺激了顧客的火鍋消費(fèi)。

海底撈和巴奴正是依托強(qiáng)烈的品牌意思，脫離川渝火鍋流行加盟的經(jīng)營(yíng)弊端而得以迅猛發(fā)展。巴奴強(qiáng)勢(shì)的地方，也正是其薄弱的地方！巴奴的強(qiáng)勢(shì)在于毛肚，“在鄭州熱銷(xiāo)”，那么弱勢(shì)是什么了？就是“沒(méi)有在川渝熱銷(xiāo)”。雖然它很取巧，起了巴奴這個(gè)有重慶味兒的名字，聚焦川渝火鍋?zhàn)詈诵牡囊坏啦恕牵⒃谥貞c開(kāi)設(shè)了底料工廠，選用重慶的花椒辣椒等食材，甚至門(mén)店包廂的名字都用朝天門(mén)、鵝公巖這樣的重慶地名來(lái)命名。

但毛肚僅僅只是一道招牌菜，沒(méi)有顯著的差異，也沒(méi)有完成品類(lèi)化塑造。也就是說(shuō)，巴奴你還是火鍋，一提到火鍋，擁有心智資源的還是川渝火鍋。這在鄭州人的心智里表現(xiàn)比較明顯，一問(wèn)吃火鍋它們就會(huì)情不自禁的說(shuō)是吃川渝麻辣火鍋，還是巴奴海底撈，可見(jiàn)川渝火鍋在鄭州老百姓的心智地位還是挺牢靠。

因此，最有挑戰(zhàn)巴奴資格的是川渝生意不錯(cuò)的具備戰(zhàn)略眼光的火鍋品牌。這里有2個(gè)必要而充分的條件：1是在川渝經(jīng)營(yíng)，在當(dāng)?shù)厝藲饣鸨?是具備戰(zhàn)略眼光，不熱衷于加盟賺錢(qián)，具有品牌運(yùn)作能力。那么如何挑戰(zhàn)巴奴了？

既有的認(rèn)知（巴奴在鄭州生意火爆）是你必須要去面對(duì)的事實(shí)！你不能停留在內(nèi)部思維上去跟顧客說(shuō)“你是正宗的川渝火鍋”，你必須借力打力，借巴奴在鄭州熱銷(xiāo)之勢(shì)對(duì)它進(jìn)行重新定位，從而提供給顧客一個(gè)新的選擇。因?yàn)轭櫩驮谝粋€(gè)生意火爆的火鍋面前，不再需要一個(gè)更正宗的火鍋，會(huì)被心智屏蔽掉。無(wú)數(shù)號(hào)稱(chēng)正宗的重慶火鍋去挑戰(zhàn)海底撈，但都以失敗告終，原因就在此，非?？上?。

當(dāng)然，這取決于川渝火鍋的經(jīng)營(yíng)方針：是以加盟的方式，還是做直營(yíng)？做直營(yíng)，顯然它們沒(méi)有耐心，也沒(méi)有這個(gè)運(yùn)營(yíng)管理能力。做加盟，怎么合作？是區(qū)域加盟還是單店加盟？區(qū)域加盟品牌資產(chǎn)怎么算？單店加盟營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用誰(shuí)來(lái)出？這些問(wèn)題，直接影響著最終的結(jié)果！

根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，不太可能有人在這個(gè)戰(zhàn)略機(jī)會(huì)上打敗巴奴。因?yàn)榇ㄓ寤疱伒乃季S邏輯和經(jīng)營(yíng)方針不同：大家普遍認(rèn)為自己產(chǎn)品好，只要把門(mén)店生意做火，僅加盟賣(mài)底料就能發(fā)財(cái)。那怎么把生意做火了？物美價(jià)廉！于是整個(gè)行業(yè)陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭，沒(méi)有利潤(rùn)空間來(lái)提高就餐環(huán)境、改善管理運(yùn)營(yíng)和品牌建設(shè)。既然加盟賣(mài)底料就能很輕松的賺錢(qián)，那為什么還要花錢(qián)去外地很辛苦的開(kāi)不一定賺錢(qián)的店了？

在品類(lèi)原產(chǎn)地，正是因?yàn)槿菀踪嵖戾X(qián)，它們才不會(huì)想著打造品牌去賺長(zhǎng)久的錢(qián)，所以無(wú)數(shù)品類(lèi)都是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，外地人比本地人做的好。如果川渝火鍋體系內(nèi)有不按照常規(guī)套路出牌的牛人，火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局早就被改寫(xiě)，早就沖出國(guó)門(mén)走向世界，不可能有今天海底撈和巴奴的機(jī)會(huì)。

正因如此，從長(zhǎng)期的品牌戰(zhàn)略出發(fā)，我們非常期望巴奴能夠“布局重慶”，搶下火鍋心智高地，形成“挾天子以令諸侯”的有利局面！那怎么去布局了？最好不要用巴奴品牌去重慶開(kāi)店，而是收購(gòu)或投資一個(gè)重慶本土品牌，注入巴奴強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)管理能力和品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，高緯打低緯扶植其壯大，未來(lái)不排除反向收購(gòu)巴奴，借勢(shì)上位。反正巴奴也投資了其它品牌，那為何不投資在心智高地上進(jìn)行戰(zhàn)略防御了？這也是未來(lái)能夠跟海底撈正面PK的核武器：就像前面說(shuō)到的攻打巴奴一樣的攻打海底撈。

04

借勢(shì)建勢(shì)，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)

巴奴不斷漲價(jià)，店越開(kāi)越大，寄希望于漲價(jià)來(lái)拉升品牌勢(shì)能，客單價(jià)一度突破100元大關(guān)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出當(dāng)?shù)卣蛢r(jià)格水平，與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手海底撈價(jià)格不相上下。這個(gè)價(jià)格空間，正是后來(lái)者生存和發(fā)展的機(jī)會(huì)。也就是說(shuō)，鎖定大眾市場(chǎng)，填補(bǔ)巴奴的價(jià)格空位，將是一個(gè)不錯(cuò)的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。

所謂大樹(shù)底下，寸草不生，光靠?jī)r(jià)格卡位還不夠，你的價(jià)格制定必須離巴奴越遠(yuǎn)越好，遠(yuǎn)到它無(wú)法防御，雷同或相近都不可能取得較好的成績(jī)，要么比它高很多，要么比它低很多。否則，對(duì)手隨時(shí)可以調(diào)整價(jià)格防御。

除了做出性價(jià)比，你必須要給顧客一個(gè)選擇的理由，并讓消費(fèi)者覺(jué)得“不選擇大品牌的巴奴而選擇你，不是一件沒(méi)有面子的事情”。這個(gè)至關(guān)重要，因?yàn)榛疱伒南M(fèi)主要以聚會(huì)為主，多半是一個(gè)人請(qǐng)大伙兒吃飯，面子很重要。

這個(gè)時(shí)候，你需要在品牌和品類(lèi)上下功夫。在品牌上，你要做出品牌感甚至是不次于巴奴的大牌感，而不僅僅依賴于低價(jià)做生意。低價(jià)可以讓你前期引爆市場(chǎng)斬獲勢(shì)能，但你要借這個(gè)勢(shì)盡快把品牌建立起來(lái)，否則只會(huì)曇花一現(xiàn)。在品類(lèi)上，你要去思考：什么樣的品類(lèi)能做到相對(duì)低價(jià)？如何在低價(jià)運(yùn)作的時(shí)候還能保持產(chǎn)品品質(zhì)和運(yùn)營(yíng)能力？這個(gè)時(shí)候，你需要選擇一個(gè)在價(jià)格和運(yùn)作模式上天生有優(yōu)勢(shì)的品類(lèi)。

按照我們的判斷，串串火鍋可能最有機(jī)會(huì)，它在體驗(yàn)和價(jià)格上都具備一定的差異化，能夠很好的切割傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)群體中的年輕人。按照巴奴目前的布局，在遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于巴奴的主流價(jià)格帶，采用“群狼戰(zhàn)術(shù)”進(jìn)行游擊側(cè)翼，“分流”甚至“肢解”巴奴，將是一個(gè)很好的策略。

這取決于品牌創(chuàng)始人的品牌運(yùn)作能力。但目前做串串火鍋的老板大多都是創(chuàng)業(yè)的年輕人，沒(méi)有資源，沒(méi)有規(guī)模，更沒(méi)有品牌意識(shí)，大家都沒(méi)有做出品牌感，流行加盟，單純靠低價(jià)做生意，反而普遍沒(méi)有生意，導(dǎo)致品類(lèi)風(fēng)尚化嚴(yán)重。這以火爆成都推廣至全國(guó)的鋼管廠小郡肝最為典型。

低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，意味著沒(méi)有充足的費(fèi)用開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)、打磨產(chǎn)品、強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)，更沒(méi)有較高的承租率導(dǎo)致在選址上比較被動(dòng)，甚至難以趁勝追擊擴(kuò)大戰(zhàn)果，最終在經(jīng)營(yíng)壓力下動(dòng)作變形，戰(zhàn)略失去焦點(diǎn)，反而幫助巴奴做大了火鍋市場(chǎng)。也就是說(shuō)，巴奴進(jìn)入了主流地段，甚至是商業(yè)體，你承擔(dān)不起高昂的房租，不可能貼著巴奴轉(zhuǎn)化其顧客，反而吸引了原本要吃其它品類(lèi)的顧客來(lái)吃火鍋，為巴奴儲(chǔ)備顧客。

這個(gè)非常常見(jiàn)：有生意沒(méi)利潤(rùn)，股東就會(huì)有意見(jiàn)，特別是一旦生意好了老板通常就會(huì)自大，認(rèn)為自己是品牌了，自己的品牌很強(qiáng)勢(shì)了，自己很厲害了，加盟、漲價(jià)等一系列想法都有了，最終脫離“潛在定位”而走向平庸和跟隨，這幾乎是所有創(chuàng)始品牌的毛病。這也就意味著在這個(gè)機(jī)會(huì)上也很難超越巴奴，因?yàn)樾袠I(yè)至今沒(méi)有誕生可與杜總相提并論的品牌創(chuàng)始人。

05

把握趨勢(shì)，彰顯特色

把握火鍋品類(lèi)分化甚至進(jìn)化的趨勢(shì)，彰顯獨(dú)特的品類(lèi)特色，也是一個(gè)非常好的戰(zhàn)略方向。比如海鮮火鍋、肥牛火鍋、鮮牛肉火鍋、老北京羊肉涮鍋、甚至風(fēng)靡重慶的鮮貨火鍋，都有游擊側(cè)翼巴奴的機(jī)會(huì)。

但成功的關(guān)鍵并非是“海鮮火鍋、肥?；疱?、鮮牛肉火鍋、老北京銅鍋涮羊肉、鮮貨火鍋”這些所謂的品類(lèi)，因?yàn)樵陬櫩偷男闹强磥?lái)它們都是火鍋，巴奴在鄭州已經(jīng)等同于火鍋，顧客不再需要一個(gè)“其它的火鍋”。關(guān)鍵是品牌，你能不能提供一個(gè)不同于巴奴的價(jià)值？你能不能斬獲勢(shì)能而不被巴奴淹沒(méi)？

可怕的是巴奴在鄭州已經(jīng)等于火鍋了，你不管怎么努力，都是在幫巴奴做大市場(chǎng)，只不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中分一杯羹：海底撈吃肉、巴奴喝湯、你啃骨頭。

1、海鮮火鍋  

從大的飲食趨勢(shì)上看，我們看好海鮮火鍋，因?yàn)楹ｕr天生有勢(shì)、健康，符在內(nèi)地大家基本上吃不到，符合大趨勢(shì)。這也正是盒馬鮮生看中的地方！

海鮮火鍋成敗的關(guān)鍵不是火鍋，火鍋只是烹飪海鮮的一種方式，重點(diǎn)是海鮮，也就是說(shuō)你不要把自己當(dāng)做一個(gè)火鍋企業(yè)，而是把自己當(dāng)做一個(gè)海鮮企業(yè)，你要去推動(dòng)海鮮的普及，卡住一個(gè)合適的價(jià)位，讓廣大老百姓都能輕松的吃到海鮮。如果100元都可以吃到很不錯(cuò)的海鮮了，你還會(huì)去花同樣的價(jià)錢(qián)去吃巴奴或者是其它東西嗎？這個(gè)機(jī)會(huì)非常巨大！

這個(gè)事情豆撈坊最有機(jī)會(huì)去干，因?yàn)槎箵品桓呖偼苿?dòng)了豆撈在全國(guó)的流行，他最有這個(gè)基因。但我們不建議叫“豆撈”，豆撈太高大上，其實(shí)就是高檔的火鍋，豆撈品類(lèi)要做大就必然要去關(guān)聯(lián)火鍋，也就是要把“豆撈”轉(zhuǎn)換成“海鮮火鍋”，從而把品牌植入到消費(fèi)者最主流的“吃火鍋”的心智清單中去：成為吃火鍋的一個(gè)選擇。除此之外，豆撈坊還要起個(gè)好名字，這是打造品牌的第一步。

2、肥?；疱? 

與之形影不離的是羊肉，它們作為蒙式火鍋的代表，一度是火鍋?zhàn)顣充N(xiāo)單品，只不過(guò)巴奴的強(qiáng)勢(shì)崛起，毛肚后來(lái)居上，但占據(jù)主流的還是牛羊肉。這個(gè)品類(lèi)由于小肥羊的沒(méi)落而衰弱，但實(shí)際上顧客有很大的需求，特別是目前幾乎所有的火鍋牛羊肉都做的不好：有品牌的火鍋店把牛羊肉賣(mài)的很貴，顧客不太敢點(diǎn)，分量還特小，放到鍋里一煮，一個(gè)人一筷子都撈不到；沒(méi)有品牌的火鍋店又把牛羊肉做的很假，濫竽充數(shù)，很難吃到真材實(shí)料。

承接小肥羊的市場(chǎng)，是一個(gè)不錯(cuò)的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)，但牛羊肉火鍋，最好的形態(tài)還是以小火鍋的形式出現(xiàn)：要么往高檔的小火鍋?zhàn)?，搭配海鮮，去承接豆撈的市場(chǎng)，搶酒樓正餐的生意；要么往低價(jià)的小火鍋?zhàn)?。我們一直認(rèn)為火鍋的機(jī)會(huì)在小火鍋簡(jiǎn)餐，因?yàn)樗芸朔疱伷奉?lèi)的最大局限：用餐時(shí)間長(zhǎng)，翻臺(tái)率低，坪效低。

3、鮮牛肉火鍋  

這個(gè)潛質(zhì)巨大，特色明顯。這個(gè)品類(lèi)的風(fēng)行，暗含著一個(gè)很好的定位機(jī)會(huì)——現(xiàn)在最流行的火鍋。這個(gè)顯而易見(jiàn)，短時(shí)間如雨后春筍般涌現(xiàn)，風(fēng)靡一時(shí)。如果把握住這個(gè)時(shí)間窗口，將能吸引到一些巴奴這種傳統(tǒng)火鍋的顧客，但實(shí)際上還是做大了火鍋品類(lèi)，創(chuàng)造了新顧客：因?yàn)橐郧坝行┤瞬辉趺磹?ài)吃火鍋，鮮牛肉火鍋創(chuàng)造了流行，它用牛肉吸引了不愛(ài)吃火鍋的顧客和原本要吃其它品類(lèi)的顧客的加入。

但遺憾的是鮮牛肉火鍋品類(lèi)風(fēng)尚化嚴(yán)重，在很多城市已是強(qiáng)弩之末，錯(cuò)過(guò)最佳品牌打造機(jī)會(huì)！鄭州汕錦記現(xiàn)在試圖避開(kāi)風(fēng)尚化，把品類(lèi)界定為“牛肉丸火鍋”，訴求“現(xiàn)打的牛肉丸，現(xiàn)切的鮮牛肉”。但我們不看好這個(gè)方向，因?yàn)槟闶鞘裁床⒉恢匾匾氖悄阋嬖V顧客一個(gè)選擇的理由：為什么到汕錦記吃飯。“牛肉丸火鍋”不是這個(gè)理由，“現(xiàn)打的牛肉丸，現(xiàn)切的鮮牛肉”也不是。所有說(shuō)產(chǎn)品好的品牌戰(zhàn)略都不是好戰(zhàn)略，汕錦記現(xiàn)在要解決一個(gè)問(wèn)題：就是給鮮牛肉火鍋定位，為這個(gè)品類(lèi)注入勢(shì)能，告訴顧客這個(gè)火鍋依然很火很流行。這是所有鮮牛肉火鍋都需要去解決和面對(duì)的問(wèn)題，這個(gè)事情不做，這個(gè)品類(lèi)在顧客嘗鮮跟風(fēng)之后就被拋棄了，你不可能通過(guò)“牛肉丸火鍋”來(lái)回避這個(gè)問(wèn)題，你實(shí)際上是以牛肉丸為特色的鮮牛肉火鍋，只有鮮牛肉火鍋品類(lèi)火，你才有生存的土壤。

4、老北京羊肉涮鍋  

此類(lèi)火鍋季節(jié)性太強(qiáng)，特別是當(dāng)你品牌不強(qiáng)勢(shì)的時(shí)候，很難維持運(yùn)營(yíng)，所以它不是一個(gè)最佳選擇，因此除了北京市場(chǎng)以外，品類(lèi)一直不主流。

但大家普遍都這么想，也就意味著它的機(jī)會(huì)反而巨大，只不過(guò)需要有創(chuàng)新型的思維和模式去開(kāi)創(chuàng)顧客，在此不一一展開(kāi)。

5、重慶鮮貨火鍋  

鮮貨火鍋其實(shí)是一個(gè)很好的概念，它站在了重慶老火鍋的對(duì)立面，升級(jí)了重慶火鍋。為什么這么說(shuō)了？

在重慶，大家都在試圖說(shuō)自己正宗，說(shuō)自己食材好味道棒，但這個(gè)無(wú)法顯而易見(jiàn)的被顧客感知到。楊光會(huì)徹底跳出行業(yè)的慣性思維，它洞察到老火鍋優(yōu)勢(shì)中暗含的劣勢(shì)：因?yàn)橹赜椭乩敝乜谖叮梢匝谏w食材的固有缺點(diǎn)，整個(gè)老火鍋的暈菜食材以凍貨為主。于是，它就旗幟鮮明的打出“鮮貨火鍋”，所謂的鮮貨火鍋，就是食材都是新鮮的：蔬菜在水培里面長(zhǎng)著，現(xiàn)剪了下鍋；葷菜都是現(xiàn)殺不久的，凍貨一律不要。它實(shí)際上迎合了大家對(duì)于健康飲食的需求，特別是“鮮貨火鍋”這個(gè)品類(lèi)的命名，在重慶火鍋史上具有劃時(shí)代的意義。

鮮貨火鍋在重慶老火鍋的既有市場(chǎng)里，有明顯的差異化屬性，但如果它出現(xiàn)在鄭州，這種優(yōu)勢(shì)就蕩然無(wú)存：因?yàn)樗^的這些鮮貨，很多火鍋店早都做到了，甚至比他做的更好。如果它要做鄭州市場(chǎng)，不能停留在“鮮貨”產(chǎn)品上，而是要借一個(gè)勢(shì)，這個(gè)勢(shì)是什么了？你要去思考它，這是成敗的關(guān)鍵！

06

與巴奴共舞鄭州的關(guān)鍵

能否與巴奴共舞的關(guān)鍵，是老板的品牌戰(zhàn)略意識(shí)和品牌運(yùn)作能力。在戰(zhàn)略上，你能不能借巴奴的勢(shì)進(jìn)入顧客心智？在戰(zhàn)術(shù)上，你能不能保持生意持續(xù)火爆？在運(yùn)營(yíng)上，你能不能不與巴奴差距拉的太大？

所謂的與巴奴共舞，也只是去關(guān)聯(lián)它，去借它的勢(shì)建立認(rèn)知，而不是說(shuō)要跟它去PK，國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有誕生能夠與巴奴正面PK的火鍋，光是它的運(yùn)營(yíng)能力就甩你十萬(wàn)八千里，除了海底撈。

但大家看著巴奴生意火爆，必然眼饞萌生很多想法，一窩蜂的去做火鍋，但可以肯定的是，沒(méi)有人能夠打敗巴奴，它們作為跟隨者，將極大的刺激鄭州火鍋市場(chǎng)，做大品類(lèi)需求。巴奴應(yīng)該感謝它們!

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