最近，休閑食品市場(chǎng)又有新“網(wǎng)紅”。

魔都上海，有著排隊(duì)3小時(shí)都不一定能買到的網(wǎng)紅甜點(diǎn)臟臟包紅遍全網(wǎng)，不僅贏得各大微博美食大V爭(zhēng)相推薦，甚至還屢次登上微博熱門話題，消費(fèi)者紛紛對(duì)這個(gè)讓人滿嘴巧克力屑的食物躍躍欲試。

在過(guò)去一年里，奶茶在中國(guó)網(wǎng)紅食品界已經(jīng)是老生常談了，遍布網(wǎng)絡(luò)的點(diǎn)單攻略、排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)才能買到的“盛景”如今也蕭條了許多。

正所謂長(zhǎng)江后浪推前浪，比如在國(guó)外，椰子水的健康飲品地位也逐漸被新興的仙人掌水代替。不難看出，食品潮流的迭代興起是快速而不間斷的，人們很難定論下一個(gè)火起來(lái)的會(huì)是誰(shuí)。

不過(guò)在之前的文章中我們?cè)岬竭^(guò)，通過(guò)社會(huì)現(xiàn)象有時(shí)候能夠較為準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)即將到來(lái)的機(jī)會(huì)，2017是風(fēng)云暗涌的一年，我們不妨總結(jié)一下商業(yè)事件背后所隱藏的原理，稍加推測(cè)2018年餐飲市場(chǎng)的動(dòng)向。

一、古怪的食物  

剛被亞馬遜收購(gòu)的美國(guó)食品連鎖店Whole Foods近日發(fā)布了一份榜單，根據(jù)全球食品買手和商家的分析，預(yù)測(cè)了2018年即將在食品界為眾人所追捧的幾樣食物、食材和飲食趨勢(shì)。

不過(guò)其提到的許多食材在我們看來(lái)，有些古怪。

1.鮮花類材料

榜單中，鮮花類食物站在了最具潛力的榜首，Whole Foods還提到了一種名叫接骨木花的植物，甚至將其稱為最有價(jià)值的花瓣。而具體加工與銷售方式，他們認(rèn)為鮮花將會(huì)被大量地應(yīng)用于飲品的制作。

比如薰衣草拿鐵、花草茶、接骨木花雞尾酒，或是屢見不鮮的玫瑰口味飲料。

跟今年紅遍奶茶界的“奶蓋”相比，鮮花更多了一個(gè)健康、減值的噱頭，這對(duì)休閑飲品的主要消費(fèi)人群——15-35歲的女性消費(fèi)者無(wú)疑是有吸引力的。  

更重要的是，鮮花類飲品顏值高，抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特征之一。

▲接骨木花飲品

2.粉末狀材料  

在Whole food的數(shù)據(jù)中，很多消費(fèi)者會(huì)自然而然地將粉狀食品視為健康食品中“強(qiáng)有力的”一個(gè)角色。隨著人們對(duì)保健食品的重視，綠色奶昔、營(yíng)養(yǎng)棒、湯品和烘焙產(chǎn)品中都開始頻繁使用粉狀食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黃粉和蛋白粉。

再比如最近突然受到消費(fèi)者追捧的“裝逼神器”臟臟包，表面就鋪了滿滿一層可可粉，消費(fèi)者吃得滿手滿嘴都是，卻依然樂(lè)在其中。

更有人猜測(cè)中國(guó)傳統(tǒng)的黑芝麻糊會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口，畢竟當(dāng)油膩、脫發(fā)成為不少90后掛在嘴邊的“危機(jī)熱詞”時(shí)，除了銷量不斷上漲的霸王洗發(fā)水，黑芝麻糊這種粉末狀食物說(shuō)不定也能成為健康食材中的一種。

▲臟臟包

二、創(chuàng)新的食物  

這里所說(shuō)的創(chuàng)新，是在既有的市場(chǎng)基礎(chǔ)上，通過(guò)消費(fèi)者的偏好以及市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行推斷，明年有哪些品類的產(chǎn)品會(huì)獲得較大范圍的傳播。

1.辣or酸辣  

辣味食物隨著人口南北遷移以及食物互相融合，早已成為在中國(guó)最受歡迎的口味，從今年的UC大數(shù)據(jù)來(lái)看，川菜在“八大菜系”中的熱度最高，且在熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位，且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場(chǎng)中，熱度也是遙遙領(lǐng)先。 

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：uc大數(shù)據(jù)

但同時(shí)，川菜味型多樣，其中酸菜魚、酸辣土豆絲等酸辣味名菜在消費(fèi)者中的呼聲也特別高，這其實(shí)也在釋放一個(gè)信號(hào)，除了麻辣火鍋、串串香等常青樹屹立不倒，酸辣口味的食物也將有機(jī)會(huì)“自立門戶”。

這似乎也證實(shí)了為什么在中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的異域風(fēng)味餐廳中，主打酸辣口味的泰餐更受歡迎。

2.小龍蝦  

今年夏季，小龍蝦經(jīng)歷了一系列的價(jià)格跳漲，最高時(shí)甚至漲幅達(dá)到200％，不少蝦店老板為此大為苦惱。

這其中牽涉甚多，電商入局是比較重要的一個(gè)原因，而眾所周知，生鮮電商在今年得到了大范圍的發(fā)展，這與冷鏈產(chǎn)業(yè)的不斷完善有著重大關(guān)聯(lián)。

11月27日，遠(yuǎn)洋資本宣布對(duì)鄭明現(xiàn)代物流4億元的戰(zhàn)略投資交割完成，這是遠(yuǎn)洋資本繼2016年7月成為中國(guó)物流資產(chǎn)基石投資者、參與九曳供應(yīng)鏈B輪融資之后的再一單物流領(lǐng)域的投資。今年1月，遠(yuǎn)洋集團(tuán)旗下遠(yuǎn)洋資本宣布將投入2億元，成為九曳供應(yīng)鏈B輪融資的唯一投資人。

冷鏈產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步完善必定會(huì)在來(lái)年對(duì)小龍蝦市場(chǎng)造成較大的沖擊，但相對(duì)的，今年小龍蝦瘋漲的架勢(shì)也會(huì)刺激小龍蝦養(yǎng)殖方加大養(yǎng)殖力度。  

依著消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛程度，來(lái)年小龍蝦的火爆是確定的，而且隨著冷鏈發(fā)展，小龍蝦甚至有望擺脫“季節(jié)性食材”的身份，成為像火鍋一樣的日常美食。

三、健康的食物  

1.功能性食物  

在Whole Foods的榜單上提到了一種食材，叫功能性蘑菇，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)上與之相同的是不少健身餐、減肥餐等，說(shuō)它們相同，更多的是指消費(fèi)者對(duì)其的訴求相同，即通過(guò)飲食達(dá)到調(diào)節(jié)自身健康狀況的目的。

同樣的，素食也是一種趨勢(shì)，越來(lái)越多的人為了健康而不得不加入這個(gè)圈子。這在美國(guó)早有先例，統(tǒng)計(jì)顯示，共有三分之二的美國(guó)成年人超重，其中有超過(guò)35%的美國(guó)成年人是肥胖，大約為7,800萬(wàn)人；從出生到19歲的兒童和青少年有32%是超重，其中有兒童和青少年總數(shù)的近17%是肥胖。

這也是素食等功能性食品在美國(guó)得到交好發(fā)展的主要原因之一。

中國(guó)人近年同樣來(lái)受到肥胖問(wèn)題的困惑，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和國(guó)界衛(wèi)計(jì)委的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人的超重率和肥胖率均不斷上升。從1992年到2015年，超重率從13%上升到30%，肥胖率從3%上升到12%，且多為女性人群。 功能性食品尤其是帶有減脂功能的食品將迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。

▲我國(guó)人口超重增長(zhǎng)率及超重人口比例

2.高營(yíng)養(yǎng)食物  

與功能性食物相對(duì)的，是高營(yíng)養(yǎng)食物，這也與當(dāng)下的社會(huì)現(xiàn)象脫不了干系，這個(gè)品類的受眾主要針對(duì)老年人。

隨著中國(guó)人口老齡化的不斷建中，根據(jù)尼爾森針對(duì)“中國(guó)老年人最重視什么”進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，健康的生活對(duì)他們而言尤為重要，其中排在第一位的就是“保持身心健康”（84%），“飲食健康”（57%）位列第三，僅次于“與家人在一起”（60%）。

尼爾森發(fā)現(xiàn)，在各級(jí)城市中，老年奶粉對(duì)于奶粉市場(chǎng)的重要性連年提升。而老年液態(tài)奶雖然只占液態(tài)奶市場(chǎng)份額的0.3%，規(guī)模為1.67億元，但增速達(dá)到了驚人的652%，在市場(chǎng)飽和前仍有巨大的發(fā)展空間。

你覺得明年那種餐飲品類的發(fā)展機(jī)會(huì)更大？

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