北京這場(chǎng)大火，將很多人驅(qū)逐回老家。而在這個(gè)餐飲寒季，也有不少創(chuàng)業(yè)者要回老家，他們知道大城市的燈火再璀璨，也終究不屬于自己。

01

我這樣渺小，還是逃離北上廣  

2013年，汕頭人阿亮一心想把學(xué)會(huì)的煎烙手藝帶到300公里外的淘金圣地——深圳。在他看來(lái)，這里不僅是成功人士的圣地，而且也是令人覬覦的天堂，早年從老家出來(lái)的幾個(gè)兄弟在華強(qiáng)北賣(mài)手機(jī)賺了不少錢(qián)，他總是覺(jué)得自己來(lái)晚了。

直奔華強(qiáng)北人流量較大的地段找鋪頭，高達(dá)數(shù)萬(wàn)元的租金一把打醒了阿亮的淘金夢(mèng)。

幾經(jīng)徘徊，阿亮將距離稍遠(yuǎn)的小店作為了夢(mèng)開(kāi)始的地方。含著轉(zhuǎn)讓費(fèi)、簡(jiǎn)單裝修、設(shè)備、材料、人員配備、員工宿舍租用等，30多萬(wàn)的前期投入已是他和妻子的全部積蓄。

可惜奔波后迎來(lái)的并非美好，一張煎烙餅有黃瓜、薯粉、燒肉粒十幾種原材料，光成本都不只3元，開(kāi)價(jià)10元根本就賣(mài)不動(dòng)，打折打到5元才有人來(lái)。就這樣首月持平，后面連續(xù)虧損，半年下來(lái)，流動(dòng)資金全靠家人和銀行借款度過(guò)。

終于虧到底褲都快掉了，他不得不忍痛止血，并在朋友的勸說(shuō)下轉(zhuǎn)變創(chuàng)業(yè)思路。既然深圳普遍租金比較高，能不能去別的城市呢？既然做原創(chuàng)這么困難，是不是考慮加盟呢？

▲深圳華強(qiáng)北住著很多創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想

于是他開(kāi)啟一線(xiàn)城市的第二站，廣州。當(dāng)然他不敢到繁華的天河商區(qū)，而是到了這幾年才新開(kāi)發(fā)的白云同和一帶。

這次他也不做煎烙，而是選擇直接加盟國(guó)內(nèi)名氣較大的的麻辣燙品牌。在參觀(guān)過(guò)品牌總部、了解經(jīng)營(yíng)理念、考察店面后，他再次鼓起勇氣進(jìn)行餐飲二次創(chuàng)業(yè)。

這次加盟，阿亮是三個(gè)股東中最小份額的那個(gè)，也是唯一一個(gè)參與管理的人。一開(kāi)業(yè)生意確實(shí)不錯(cuò)，他一人忙不來(lái)，于是把老家的妻子叫過(guò)來(lái)幫忙。

誰(shuí)知道，沒(méi)過(guò)多久人流很明顯就少了，妻子不但顯得沒(méi)用，還增加了開(kāi)銷(xiāo)，更慘的是無(wú)法照顧老家兩個(gè)小孩。妻子開(kāi)始埋怨起來(lái)。

阿亮也納悶，“自己已經(jīng)那么努力了，為什么日子還是不能好起來(lái)？”直至讓他完全崩潰的是，在距離不到200米的地方開(kāi)了一家和自己同品牌的加盟店，人家的店面還在主干道街道拐角處。

找到品牌方，也理論不過(guò)一紙合同，合同上白紙黑字，“不允許在100米內(nèi)另設(shè)加盟店”，也就是大于100米是沒(méi)問(wèn)題的。

這一次的打擊，真讓他喘不過(guò)氣了。生意不好，妻子埋怨，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更強(qiáng)……死結(jié)！挨過(guò)一年，他知道這個(gè)結(jié)打不開(kāi)了，逃離一線(xiàn)城市，回家吧，這是他最后的選擇。

02

四五線(xiàn)城市，也能裝下我的夢(mèng)想  

相比于阿亮的鎩羽而歸，82年出生的李野則幸運(yùn)很多。

李野在長(zhǎng)春、沈陽(yáng)等大城市打拼10多年后，最終選擇了回老家通化創(chuàng)業(yè)。

創(chuàng)業(yè)前八年，他做過(guò)石鍋魚(yú)、小油餅，這兩年又重新摸索新的模式，主營(yíng)餡餅，兼賣(mài)融合菜，店名叫“東北小館”，開(kāi)在通化市最繁榮的勝利路。

令他多少的有點(diǎn)意外的是，這樣一家不到300平米的小店收入還挺可觀(guān)：午市人均50元，晚市60元，一天下來(lái)營(yíng)業(yè)額有1萬(wàn)，月?tīng)I(yíng)收也有30多萬(wàn)元。

李野每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行成本核算：13個(gè)員工薪水約4萬(wàn)，鋪頭租金9000元，水電煤氣約1萬(wàn)。除去采購(gòu)原材料以外，他每月固定開(kāi)銷(xiāo)6萬(wàn)。相較于30萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)收，盈利也是相當(dāng)可觀(guān)。每次看完賬本，李野對(duì)自己經(jīng)營(yíng)的小店十分滿(mǎn)意。

▲李野在通化開(kāi)的主營(yíng)餡餅的餐廳月入30萬(wàn)

雖然不在大城市，但李野同樣野心勃勃，對(duì)城市、業(yè)態(tài)、品類(lèi)的選擇都經(jīng)過(guò)慎重考慮。

做街邊店，是他判斷過(guò)路段人流，思考過(guò)租金成本，計(jì)劃過(guò)簽約時(shí)長(zhǎng)，做過(guò)裝修和設(shè)備等方面的成本考量。

其實(shí)他也考慮進(jìn)駐商場(chǎng)，比如當(dāng)?shù)刈钪臍W亞、中東商場(chǎng)，只是自己品牌尚未形成，并且進(jìn)商場(chǎng)更難，前期投入最少100萬(wàn)，租金還要一年一交。這對(duì)他來(lái)說(shuō)壓力實(shí)在太大，況且如果周一到周四人流量起不來(lái)，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很高。

至于鎖定餡餅，李野也是認(rèn)真的。經(jīng)過(guò)前面八年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)一二線(xiàn)城市的了解，他看好主食市場(chǎng)，就像同樣在東三省起家并做得風(fēng)生水起的喜家德，就是從餃子入手。

而“小吃主食化”這樣的理念，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)也很快能傳達(dá)到愛(ài)學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)者頭腦里，這種休閑的用餐形式?jīng)]有明顯的時(shí)間限定，能夠避免像傳統(tǒng)酒樓午市寥寥無(wú)幾的煩惱。

回老家創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，李野心里很清楚，即便知道有那么一些缺陷，他依然認(rèn)為這是自己當(dāng)下最好的選擇。

• 老家流動(dòng)人口少  ，做的東西必須好吃，否則絕對(duì)沒(méi)有回頭客，那就督促自己不能有一天放松，一定要把東西做好；

• 老家競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)沒(méi)那么強(qiáng)烈  ，也很少有同行坐下來(lái)一起探討的機(jī)會(huì)，那就多借助互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)好的餐飲交流平臺(tái)不斷學(xué)習(xí)；

• 老家創(chuàng)業(yè)沒(méi)有很強(qiáng)的品牌意識(shí)  ，不懂各種營(yíng)銷(xiāo)手段，那就好好鉆研產(chǎn)品，不斷試錯(cuò)，畢竟試錯(cuò)成本也不高，允許你多幾次失??；

• 老家消費(fèi)人群收入沒(méi)有那么高  ，但是年輕人愿意花錢(qián)，壓力不像外邊的那么大，而且只要做得好吃，他們時(shí)不時(shí)會(huì)組織一幫人過(guò)來(lái)吃。

李野說(shuō)，如果有一天自己的生意越來(lái)越好，也會(huì)考慮到東三省的發(fā)達(dá)城市發(fā)展，但只有時(shí)機(jī)成熟才有可能做這樣的事，不會(huì)貿(mào)然過(guò)去，免得幾百萬(wàn)打水漂。

在他心目中，東三省的餐飲人都很厲害，喜家德、楊國(guó)福、張亮麻辣燙、辣莊，還有很多小縣級(jí)隱形發(fā)財(cái)?shù)牟推?，都擅長(zhǎng)“以農(nóng)村包圍城市”，說(shuō)不定哪一天他的餡餅也能從通化走出去，走到那些自己曾經(jīng)奮斗過(guò)的大城市。他心里保存著美好的希望，但也腳踏實(shí)地做好當(dāng)下的活兒。

03

創(chuàng)業(yè)者的新沃土，沒(méi)有那么多誘惑  

對(duì)于很多餐飲人來(lái)說(shuō)，大城市的光鮮亮麗并不屬于自己，到小城市反而能開(kāi)啟夢(mèng)想。

資本市場(chǎng)的反饋來(lái)看，他們?cè)缫焉钪O此道。紅杉資本中國(guó)基金合伙人王岑就在紅餐網(wǎng)論壇上不僅一次強(qiáng)調(diào)：

“三四線(xiàn)城市非常適合創(chuàng)業(yè)” 。

他認(rèn)為三四線(xiàn)城市目前已經(jīng)開(kāi)始逐步形成創(chuàng)業(yè)者的沃土，創(chuàng)業(yè)成本低，并且沒(méi)有像一二線(xiàn)城市的創(chuàng)業(yè)者那樣面臨很多的誘惑。  

除此，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也更容易讓專(zhuān)注于產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)者被關(guān)注，媒體會(huì)積極報(bào)道，消費(fèi)者也會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行病毒式傳播。

這位資深投資人還提醒那些害怕被資本遺忘的創(chuàng)業(yè)者：資本已經(jīng)變得越來(lái)越聰明，只要是好的產(chǎn)品，他們一定能找到。

 ▲喜茶發(fā)源于三線(xiàn)城市江門(mén)（圖片源自食妞）

以網(wǎng)紅消費(fèi)品牌“喜茶”為例，如今在一線(xiàn)城市的現(xiàn)象級(jí)品牌，實(shí)際上并不是誕生在大城市，而是在廣東的三線(xiàn)城市江門(mén)。Neo聶云宸在江門(mén)憋了幾年打磨產(chǎn)品，而后借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的傳播，很快就被傳開(kāi)來(lái)。

04

小鎮(zhèn)青年泛娛樂(lè)，比一線(xiàn)城市豐富  

最近企鵝智酷（ID:BizNext）發(fā)布了一份《2017小鎮(zhèn)青年泛娛樂(lè)白皮書(shū)》，我們可以從中窺見(jiàn)，在龐大的三線(xiàn)及以下城鎮(zhèn)，年輕人的娛樂(lè)方式極其豐富。

▲在網(wǎng)絡(luò)影視、游戲、音樂(lè)、動(dòng)漫和直播領(lǐng)域，小鎮(zhèn)青年的付費(fèi)轉(zhuǎn)化率都高于全體手機(jī)網(wǎng)民平均水平；其中 游戲、音樂(lè)和動(dòng)漫最為突出。在游戲、動(dòng)漫和直播領(lǐng)域，小鎮(zhèn)青年甚至高于一二線(xiàn)城市年輕人。

這意味著，三到六線(xiàn)城鎮(zhèn)的年輕人，已經(jīng)成為泛娛樂(lè)市場(chǎng)不容忽視的力量。他們時(shí)間更多，付費(fèi)意愿也不差，在游戲、直播等領(lǐng)域甚至遙遙領(lǐng)先，在用戶(hù)數(shù)量、付費(fèi)比例上都比一二線(xiàn)城市的年輕人市場(chǎng)更顯優(yōu)勢(shì)。

小鎮(zhèn)青年泛娛樂(lè)的逆襲，是否對(duì)餐飲人有著一定的啟示？

05

麥當(dāng)勞新導(dǎo)向，你是否受啟發(fā)？  

春江水暖鴨先知，國(guó)際快餐類(lèi)巨頭麥當(dāng)勞在三四線(xiàn)城市可謂布局深遠(yuǎn)。

自今年8月麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)和三大地產(chǎn)商簽訂戰(zhàn)略聯(lián)盟后，麥當(dāng)勞中國(guó)明確提出了到2022年要增加2000家餐廳的目的。細(xì)分來(lái)看，麥當(dāng)勞每年至少要開(kāi)350~500家，也就是說(shuō)平均每21小時(shí)就將開(kāi)出一家。

那這些店面主要開(kāi)到哪里呢？他們已經(jīng)布局好三四五線(xiàn)城市的計(jì)劃，并且強(qiáng)調(diào)三線(xiàn)城市的假日消費(fèi)爆發(fā)力很強(qiáng)，希望將來(lái)能夠重點(diǎn)做好家庭氛圍的營(yíng)造，使用戶(hù)獲得更好的用餐體驗(yàn)。

 ▲麥當(dāng)勞正在往三四五線(xiàn)城市發(fā)力

麥當(dāng)勞的戰(zhàn)略，對(duì)中國(guó)餐飲具有明顯導(dǎo)向，在激烈的一線(xiàn)城市戰(zhàn)爭(zhēng)中，為幾乎沒(méi)有空白的市場(chǎng)投入重金已不再是創(chuàng)業(yè)首選，我們是否能從中找到啟發(fā)呢？

如果你有一顆創(chuàng)造品牌的心，以農(nóng)村包圍城市的打法或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。就好比洋快餐另一個(gè)巨頭德克士。雖然因?yàn)樵缒瓯畸溈蠑D壓到三線(xiàn)城市，不得不在小地方發(fā)力，但如今看來(lái)，反而讓它率先進(jìn)入三線(xiàn)城市消費(fèi)者的視野，獲得了廣泛的群眾基礎(chǔ)。

退一步海闊天空，三四五線(xiàn)是餐飲人新的沃土，或許這些城市不僅能滿(mǎn)足你的小幸福，還能承載你的大夢(mèng)想。

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