10月16日，"一味當(dāng)鮮?味達(dá)美青年鮮鋒廚師大賽"山東賽區(qū)晉級(jí)賽在濟(jì)南魯能希爾頓酒店圓滿收官。作為全國(guó)五大賽區(qū)的首場(chǎng)線下晉級(jí)賽，本場(chǎng)賽事共20位選手參加，他們從全國(guó)600多位報(bào)名者中脫穎而出，圍繞指定食材展開激烈角逐。最終，三位選手憑借對(duì)鮮味的精準(zhǔn)把握與技藝創(chuàng)新脫穎而出，成功晉級(jí)全國(guó)總決賽，將與其他賽區(qū)選手共同角逐"欣星廚"榮譽(yù)。

整場(chǎng)賽事不僅呈現(xiàn)了高水準(zhǔn)的烹飪盛宴，更以豐富的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)節(jié)、專業(yè)的評(píng)審體系與立體的傳播矩陣，詮釋了味達(dá)美賦能青年廚師成長(zhǎng)的品牌初心。

專業(yè)評(píng)委坐陣，公平公正激勵(lì)“鮮鋒”成長(zhǎng)

山東賽區(qū)晉級(jí)賽由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、味達(dá)美餐飲服務(wù)品牌聯(lián)合主辦，山東省飯店協(xié)會(huì)協(xié)辦，「名廚MINGCHU」媒體作為官方媒體合作伙伴全程報(bào)道?！罢且?yàn)橛辛诉@樣強(qiáng)大的合作矩陣，才能共同為青年廚師們打造一個(gè)公平、公正、專業(yè)的競(jìng)技平臺(tái)?！毙篮图瘓F(tuán)味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾在致辭中表示，“我們希望通過賽事搭建青年廚師的成長(zhǎng)平臺(tái)，推動(dòng)中餐文化的傳承與創(chuàng)新?！彼龔?qiáng)調(diào)，味達(dá)美將持續(xù)以“選拔—培養(yǎng)—賦能—輸出”的全鏈路設(shè)計(jì)，助力青年廚師實(shí)現(xiàn)職業(yè)突破。

欣和集團(tuán)味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理 賈曉謹(jǐn)

中國(guó)烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)王朝輝，擔(dān)任此次賽事監(jiān)理長(zhǎng)，登臺(tái)致辭。她認(rèn)為大賽以“一味當(dāng)鮮”為主題，聚焦“鮮”味創(chuàng)新與健康理念，精準(zhǔn)契合了當(dāng)下行業(yè)對(duì)食材本味的追求與品質(zhì)升級(jí)的需求。通過全鏈條的賦能，讓年輕廚師精進(jìn)技藝，拓寬視野，理解菜品背后的文化價(jià)值與市場(chǎng)邏輯。正如味達(dá)美深耕餐飲 27年所堅(jiān)持的'技術(shù)+文化”雙輪驅(qū)動(dòng)理念，優(yōu)秀的青年廚師既要成為味覺的創(chuàng)造者，更要成為中餐文化的傳播者。

中國(guó)烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng) 王朝輝

裁判長(zhǎng)黑偉鈺為選手宣讀賽事規(guī)則并致辭表示：“我們將從專業(yè)分、表達(dá)分、操作分等多個(gè)維度對(duì)選手進(jìn)行綜合評(píng)定，確保賽事公平、公正、公開。年輕廚師不僅要有扎實(shí)的基本功，更要有舞臺(tái)表現(xiàn)力與創(chuàng)新思維。希望每位選手都能把握機(jī)會(huì)，賽出水平、賽出風(fēng)格?！?/span>

山東賽區(qū)裁判長(zhǎng)、山東省飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 黑偉鈺

黃牛肉命題溯源，一城一味彰顯魯菜底蘊(yùn)

山東作為儒家文化發(fā)源地，歷史上祭祀常用牛、羊、豬三牲，黃牛肉因肉質(zhì)上乘被視為珍貴食材。山東平原地區(qū)曾廣泛養(yǎng)殖黃牛（如魯西黃牛），其肉質(zhì)細(xì)膩、肌間脂肪均勻，為魯菜提供了優(yōu)質(zhì)原料。黃牛肉在魯菜中的運(yùn)用，從宴席大菜延伸至日常飲食，體現(xiàn)了魯菜“雅俗共賞”的包容性。選擇黃牛肉作為山東賽區(qū)命題，正是基于“一城一味”的賽事理念，深度融合在地食材與區(qū)域文化。

賽場(chǎng)實(shí)況：20強(qiáng)選手同臺(tái)競(jìng)鮮，TOP3脫穎而出 晉級(jí)決賽

參賽者在計(jì)時(shí)90分鐘內(nèi)完成“黃牛肉”主題創(chuàng)意菜品一道和自選菜品一道。選手們面臨從后廚烹調(diào)的加工、食品安全等操作規(guī)范性的監(jiān)理，到舞臺(tái)區(qū)表述菜品理念的專業(yè)性、邏輯性的嚴(yán)峻考驗(yàn)，最終三位選手?jǐn)孬@山東賽區(qū)TOP3，成功晉級(jí)全國(guó)總決賽。

選手后廚做菜

選手舞臺(tái)講述菜品理念

- TOP1（特金獎(jiǎng)）：王一

所在地：濟(jì)南

單位：濟(jì)南銀豐華美達(dá)酒店

職位：中廚房廚師長(zhǎng)

參賽作品得分：93.18分

主題菜品：[菌香牛肉塔塔配8年魚子醬]

自選菜品：[虎虎生威秀猴頭]

- TOP2（金獎(jiǎng)）：胡玉軍

所在地：威海

單位：榮成玥兒灣度假酒店

職位：中餐廚房廚師長(zhǎng)

參賽作品得分：90.60分

主題菜品：[堅(jiān)果脆椒文火燒牛肉]

自選菜品：[獨(dú)頭蒜燒海鰻魚]

- TOP3（金獎(jiǎng)）：滿常碩

所在地：濟(jì)南

單位：合院·甄宴

職位：餐廳主理人

參賽作品得分：89.18分

主題菜品：[新魯菜九轉(zhuǎn)黃牛肉]

自選菜品：[蔥燒實(shí)心長(zhǎng)島海參]

味達(dá)美餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理賈曉瑾、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)協(xié)會(huì)代表王朝輝、山東省飯店協(xié)會(huì)代表顏衛(wèi)星為現(xiàn)場(chǎng)獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

左二金獎(jiǎng)選手滿常碩、左三特金獎(jiǎng)選手王一、右二金獎(jiǎng)選手胡玉軍

賽事延續(xù)：五城接力，共筑中餐未來

隨著山東賽區(qū)圓滿落幕，2025 味達(dá)美青年鮮鋒廚師大賽區(qū)域晉級(jí)賽將進(jìn)入 “接力模式”：華東賽區(qū)（南京）、川渝賽區(qū)（成都）、北部賽區(qū)（北京）、中原賽區(qū)（鄭州）將陸續(xù)開賽。各賽區(qū)前 3 名將共同組成 15 人的全國(guó)決賽陣容，參與后續(xù) “欣星廚練習(xí)生計(jì)劃”，接受 CieCAS 專業(yè)培訓(xùn)、米其林星級(jí)餐廳主廚面對(duì)面交流指導(dǎo)。

未來，味達(dá)美將繼續(xù)以賽事為紐帶，推動(dòng)中餐文化的傳承與創(chuàng)新，助力更多青年廚師突破職業(yè)瓶頸，成長(zhǎng)為中餐行業(yè)的 “鮮鋒力量”。