近年來(lái),人們對(duì)餐飲健康度的關(guān)注越來(lái)越高,據(jù)中國(guó)餐飲消費(fèi)相關(guān)報(bào)告顯示“餐飲消費(fèi)者對(duì)快餐的健康關(guān)注度持續(xù)增高,而預(yù)制菜的話題熱度也一直是居高不下”。在“健康快餐和高效率預(yù)制菜”的博弈中,究竟哪個(gè)才是消費(fèi)者更需要的呢?顯而易見(jiàn)“現(xiàn)制鮮食”已成為市場(chǎng)消費(fèi)更注重的健康餐飲模式之一。

新鮮食材鮮切現(xiàn)做,拒絕高效預(yù)制菜

“快餐健康化不是可選項(xiàng),而是必選項(xiàng)?！毕嫦吕衅放曝?fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào),湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪以4.0品牌升級(jí)為契機(jī),推出“鮮貨市集”戰(zhàn)略,打通“食材鮮制+手工現(xiàn)制”的全新鮮貨戰(zhàn)略。據(jù)了解,湘下佬在經(jīng)過(guò)全新升級(jí)后,門店肉類食材都是當(dāng)天采購(gòu)和配送到門店,確保顧客吃到的都是熱鮮的好食材。與高效簡(jiǎn)單的預(yù)制菜相比,湘下佬的“新鮮食材鮮切現(xiàn)做”的產(chǎn)品成本要求更高,且實(shí)現(xiàn)起來(lái)更為復(fù)雜。但仍舊選擇這樣的模式,離不開(kāi)湘下佬一直堅(jiān)持不忘的初心,不能為了利潤(rùn)而犧牲味道。湘下佬的“鮮貨市集”主打食材新鮮現(xiàn)做,米粉碼子現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)汆,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制,拒絕預(yù)制,只為給消費(fèi)者帶來(lái)更加地道和新鮮的美食體驗(yàn)!

四大現(xiàn)制鮮貨王牌,用“鮮”定義快餐新標(biāo)準(zhǔn)

此外,在產(chǎn)品方面,門店以“長(zhǎng)沙特色粉面、砂鍋飯、糖水、小吃”四大品類主打,4.0模式新增了更多以新鮮食材為主的特色產(chǎn)品,如“酸湯鮮切雞絲粉、泡椒鮮切豬雜粉、招牌鮮切砍肉粉、酸湯生滾黃牛肉粉“等鮮貨王牌產(chǎn)品。

在了解中得知,湘下佬老長(zhǎng)沙吃貨鋪為確保肉質(zhì)鮮嫩度,“鮮雞肉、豬肉類、牛肉”從宰殺到上桌不超過(guò)6小時(shí),從“切肉到燙煮不超過(guò)5分鐘”,不到10分鐘即可享用一碗“帶著鍋氣”的鮮粉。 以新鮮食材為主打的特色產(chǎn)品的四大現(xiàn)制鮮貨米粉主食,用“鮮”重新定義快餐新標(biāo)準(zhǔn),一經(jīng)推出便成為了爆款頭牌產(chǎn)品,好評(píng)率復(fù)購(gòu)率直線飆升,深受顧客的喜愛(ài)!

全新升級(jí)明檔明廚,鮮貨現(xiàn)制看得見(jiàn)

另一個(gè)值得注意的是,湘下佬的沉浸式場(chǎng)景打造,明檔明廚新鮮看得見(jiàn),顧客坐在店里,就能看到廚師現(xiàn)剁鮮雞肉、現(xiàn)切鮮豬肉的場(chǎng)景,構(gòu)成一場(chǎng)“看得見(jiàn)的鮮度儀式”。顧客可親眼看見(jiàn)產(chǎn)品制作的全過(guò)程,讓顧客吃的更安心又放心。

實(shí)現(xiàn)“從廚房現(xiàn)制到熱鮮餐桌”的全流程透明,盡管現(xiàn)制模式使單店人力成本增加、食材損耗率均有提高,還得將廢棄未售出食材及時(shí)處理,堅(jiān)持熱鮮食材不隔夜,雖成本損耗大,但換來(lái)的是更高的顧客滿意度。 從鮮貨新快餐發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看,這種“新鮮至上”的鮮貨理念,正在轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者更認(rèn)可的餐飲模式,未來(lái)的發(fā)展空間也潛力巨大,希望湘下佬在健康快餐領(lǐng)域繼續(xù)不斷突破和創(chuàng)新,為消費(fèi)者帶來(lái)更美味的湖南特色美食。