餐飲業(yè)做的最火爆的大品類，就是火鍋。

作為餐飲行業(yè)最容易成功的品類，火鍋市場持續(xù)穩(wěn)步增長，涌現(xiàn)出不少火鍋“新勢力”，牛雜煲就是其中之一，短短時(shí)間從廣州壯大到全國各地，市場潛力不斷釋放。

一方面，牛雜煲的搜索熱度持續(xù)走高，在微博和抖音平臺上，與牛雜煲相關(guān)的話題累計(jì)曝光量高達(dá)幾十億次，另一方面，牛雜煲在分享平臺上也展現(xiàn)出極高的活躍度，小紅書上關(guān)于牛雜煲的相關(guān)筆記數(shù)量頗為可觀，牛雜煲沙膽彪的相關(guān)筆記數(shù)量更是超過1萬+。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前，牛雜煲相關(guān)的餐飲服務(wù)有限公司多達(dá)1519家，許多牛雜品牌實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化增長。以沙膽彪炭爐牛雜煲為例，短時(shí)間內(nèi)就在江蘇、四川、安徽、河北等28省市開設(shè)了近300家門店，增長勢頭迅猛。在這股熱潮的推動下，牛雜煲迅速成為全國范圍內(nèi)的熱門美食。

01、特色火鍋時(shí)代，牛雜煲仍是品類“藍(lán)?！?/span>

一家煙火氣十足的門店，進(jìn)門就是炭爐+砂鍋帶來的熱氣騰騰的溫暖，新鮮的牛肉和牛雜在砂鍋煲中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，激發(fā)出濃郁的香氣，配上秘制湯底的鮮美，光是這種充滿“肉欲”的場面，就足夠挑逗食客們的味蕾。

近幾年粵菜的風(fēng)頭正勁，在如今餐飲市場追求美食溯源和細(xì)分層次的背景下，更多像牛雜煲這樣的細(xì)分地方菜涌入大眾視野。為了在本地特色和因地制宜之間保持平衡，商家在牛雜煲中加入了吊龍、匙柄、嫩肉等潮汕火鍋必備的肉品，即滿足了消費(fèi)者對地方特色的小眾需求，又吸引了更大的消費(fèi)群體前來品嘗。

牛雜煲是港式“打邊爐”中的經(jīng)典，憑借具有爆款潛質(zhì)的差異化基因，展現(xiàn)出更大的發(fā)展可能性。但相比較其他類型的火鍋，牛雜煲仍然是品類的“藍(lán)?！保@讓牛雜煲有了更多的優(yōu)勢和機(jī)會。目前，牛雜煲品類的“超級品牌”還不多，沙膽彪炭爐牛雜煲就是其中之一。

02、單日營業(yè)額過萬，這個品牌正當(dāng)紅

憑一時(shí)的新鮮感打造對年輕人的吸引力并非難事，但長久來看，產(chǎn)品品質(zhì)與用戶口碑才是王道，沙膽彪炭爐牛雜煲品牌的成功，完美的詮釋了這一點(diǎn)。

1987年，沙膽彪第一代師傅彪叔從牛雜仔走鬼檔做起，三十多年來堅(jiān)持使用上好的食材，秉承百年傳統(tǒng)牛雜制作工藝，并在保留原有傳統(tǒng)色香味的同時(shí)加以創(chuàng)新，憑借著過人的味道及過硬的口碑，在華南牛雜圈盛傳美譽(yù)，“廣州有兩家牛雜煲老字號，其中一家是沙膽彪”。

沙膽彪炭爐牛雜煲也不限于港式牛雜煲的廣式口味，而是因地制宜得為全國各類目標(biāo)客群研發(fā)出廣式、麻辣、原湯、酸辣四種口味。并擁有品類豐富的港式、粵式小吃及傳統(tǒng)港式飲品，包括一口西多士、潮州蠔仔烙、廣式炸脆奶、脆紫菜海鮮大阪燒、與農(nóng)夫山泉聯(lián)合研發(fā)的爆款飲品沙膽鴛鴦等。

憑借非常獨(dú)特的品類認(rèn)知標(biāo)簽，沙膽彪炭爐牛雜煲在消費(fèi)者有相關(guān)需求時(shí)會被第一時(shí)間想起和選擇。它多次蟬聯(lián)品類冠軍，2021-2023年，連續(xù)3年榮登廣州大眾點(diǎn)評菜品榜牛雜煲NO.1，常年榮獲過廣州、成都、南京、青島、武漢、鄭州、常州牛雜煲菜品榜TOP1。2022年至2024年榮獲沙利文認(rèn)證，牛肉牛雜火鍋全國銷售額第一，是第一個邁入年銷超10億的牛雜煲品類品牌，登頂賽道之巔。

03、起步階段的牛雜煲生意，沙膽彪更好做

牛雜煲具有一定的獨(dú)特性，但消費(fèi)群體卻相對局限，想要成功占領(lǐng)市場，沙膽彪炭爐牛雜煲給出了“保姆級”的教程。

首先，沙膽彪炭爐牛雜煲聚焦主業(yè)的差異化打法，傳統(tǒng)的牛雜煲中只放牛雜，只有愛吃牛雜的小眾人群才能接受，而沙膽彪則在“牛雜”中加入了大眾都喜愛的牛肉，成功的把小眾品類打造為大眾歡迎的“爆品”。

其次，沙膽彪炭爐牛雜煲緊緊跟隨大環(huán)境的喜好，打造了鮮明的商業(yè)模型。沙膽彪炭爐牛雜煲的門店大多座落在交通便捷的全國各大知名商場內(nèi)，采用精致輕奢的港式復(fù)古裝修為主，豪華中不失煙火氣息，浸式式網(wǎng)紅用餐環(huán)境還能滿足消費(fèi)者拍照打卡的需求?；洸说莫?dú)特味型，打邊爐推崇的煙火氣，不正是當(dāng)下消費(fèi)市場追求的“個性化體驗(yàn)+市井化消費(fèi)”的結(jié)合體嗎？這個模型相比起其他網(wǎng)紅餐廳的預(yù)制菜模式來看，優(yōu)勢極其明顯。所以，沙膽彪流量的來襲，背后還有著大環(huán)境的作用。

03、強(qiáng)大供應(yīng)鏈打破行業(yè)壁壘，沙膽彪晉升“頂流”的秘密

當(dāng)然，餐飲品牌最重要的，還是要通過加盟招商擴(kuò)大市場，而被稱為品牌運(yùn)營體系的“C位”的供應(yīng)鏈，則是品牌開疆拓土并保證門店成功率的基石，是產(chǎn)業(yè)升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的最關(guān)鍵一環(huán)。沙膽彪炭爐牛雜煲迅速擴(kuò)張的底氣，便來源于它的全產(chǎn)業(yè)鏈和一體化供應(yīng)鏈管理模式。

憑借強(qiáng)大的品牌實(shí)力，沙膽彪炭爐牛雜煲打破了供應(yīng)鏈的高行業(yè)壁壘，從源頭到餐桌，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，確保每一個環(huán)節(jié)都專業(yè)、高效、暢通。

在產(chǎn)品源頭上，沙膽彪擇址于高山草原，雪山湖泊，挖掘天然牧場，從黃牛的生活環(huán)境入手，甄選品質(zhì)最優(yōu)、狀態(tài)最優(yōu)的黃牛，這樣的肉質(zhì)才能打達(dá)到極致鮮美的程度。

在牛的飼養(yǎng)上，沙膽彪自建專業(yè)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格按照行業(yè)內(nèi)國際檢驗(yàn)流程進(jìn)行管理，從成長體格、毛發(fā)成色、肌肉線條，定期對每一頭牛進(jìn)行全方位體檢，只有各項(xiàng)指標(biāo)健康達(dá)標(biāo)的黃牛才能被選中屠宰進(jìn)入工廠，最后端上餐桌。

不僅如此，沙膽彪還全資自建供應(yīng)鏈生態(tài)系統(tǒng)，兩大工廠落座于四川，全無菌化廠房滿足國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，還引入先進(jìn)的半自動化生產(chǎn)設(shè)備，急凍保鮮等技術(shù)，大幅提高食材質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化程度。自有的10000余平方米的超級中央工廠實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作，并以中央工廠為原點(diǎn)輻射全國各地門店。

為滿足全國經(jīng)銷商的需求，沙膽彪在配送方面也不遺余力，不僅在全國自建4個分倉點(diǎn)，北區(qū)（廊坊）-東區(qū)（上海）-西區(qū)（成都）-南區(qū)（廣州），區(qū)域覆蓋內(nèi)的門店都能專人專車 24小時(shí)送達(dá)；而且沙膽彪打通了點(diǎn)對點(diǎn)式單線運(yùn)輸，單一快捷鏈路，大大縮短物流成本及到貨時(shí)間，確保食材的新鮮度及最佳食用時(shí)間。

“源頭養(yǎng)殖+專業(yè)加工+區(qū)域分倉+終端門店”四位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，幫助沙膽彪減少供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖端到餐桌的全方位品質(zhì)保障，并為品牌和門店搭起端到端的供應(yīng)鏈體系，即鎖定穩(wěn)定價(jià)格，也鎖定更高效率，讓“供應(yīng)”成為“共贏”。

餐飲市場競爭愈發(fā)激烈，要從“餐飲紅海”中開拓自己的“藍(lán)?！?/span>，在眾多的競爭中脫穎而出，不僅要突出自己的特色和差異化，更要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系作為支持，才能大有可為。成功的獲得大眾的喜愛、緊跟時(shí)代的商業(yè)模式和全鏈路的供應(yīng)鏈支持，沙膽彪炭爐牛雜煲必然成為新晉的“香餑餑”。

04、總結(jié)

沙膽彪炭爐牛雜煲?guī)淼呐ｋs煲風(fēng)潮看作是餐飲企業(yè)探索品牌化發(fā)展的一個方向。如果說產(chǎn)品、營銷等板塊決定了競爭壁壘的高度，那餐飲供應(yīng)鏈就決定了競爭壁壘的厚度，沒有“厚度”支撐的高度是“脆弱”的，有了厚度加持的壁壘才更加穩(wěn)定、牢固。沙膽彪的成功，恰恰說明了這一點(diǎn)。

未來，在餐飲品牌連鎖化持續(xù)縱深，價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)加劇的背景下，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈對餐企發(fā)展的價(jià)值將愈發(fā)明顯。屆時(shí)，沙膽彪隱于無形的供應(yīng)鏈將化為有形的武器，助力品牌大殺四方，打造牛雜煲國內(nèi)“第一品牌”。