中餐出海,風口中的挑戰(zhàn)與機會!頭條

美通社 / 太太樂 / 2023-12-02
近日,太太樂憑借其年輕化的"太太樂527愛妻節(jié)"IP打造
餐飲界

扎堆出海,中餐“第二增長曲線”是否在海外?

國內市場逐漸飽和,內卷升級,倒逼餐飲品牌將視線轉向海外,尋求第二增長曲線。就在今年,瑞幸、喜茶、大龍燚、小龍坎等品牌紛紛加快海外布局節(jié)奏。“出海正當時”,那么,中餐該如何順利出海?

在日前的“2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”上,餐飲界(canyinj.com)特別邀請了ATM CAPITAL創(chuàng)始合伙人梁民俊、耀出海企業(yè)家俱樂部負責人張建山,暢談出海路上的挑戰(zhàn)和機會,為餐企出海出謀劃策。(以下為兩位嘉賓分享實錄精簡版,以供大家借鑒參考)

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01 機會:競爭較小,成本穩(wěn)定,大有可為

梁民俊談東南亞:供給不足,競爭較小,好的東西不愁賣。

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ATM CAPITAL是在2017年正式成立,作為唯一一個中國背景的專注于東南亞新經濟的VC,梁民俊介紹目前,ATM CAPITA已經在東南亞投了20多個企業(yè),其中包括上個月底上市的極兔快遞。ATM CAPITAL在2019年正式切入新消費賽道

對于東南亞餐飲市場現狀,梁民俊給出了兩個主要觀點:

一是東南亞消費者市場還處在供給不足的階段,好的東西不愁賣。

透過四年來對東南亞新消費市場的深度洞察,ATM CAPITAL發(fā)現,東南亞市場和中國的區(qū)別很大。中國現在的消費相對疲軟,餐飲市場呈現出供給過盛的特征,品牌之間的競爭很激烈,這會導致新品牌的誕生、新產品的推出速度都相對較快。反觀東南亞,其消費市場特征大致更趨向于10余年前的中國。消費端,需求旺盛且平均年齡較低,消費信心很足;供給端,由于供應鏈板塊的相對落后,導致它的總體供給不足。

這就讓東南亞的消費市場,無論是餐飲還是消費品,只要東西不錯,價格合理,在東南亞就會很容易生存,不愁賣。

二是東南亞階層固化嚴重,創(chuàng)業(yè)者比例較低,這是市場供給有限,競爭程度偏低的一大原因。

梁民俊分析,受國情影響,中國近些年的創(chuàng)業(yè)者比例激增,階層在形成但并未固化。而東南亞由于經濟發(fā)展時間較長,階層已經在一定程度上固化,大多數人不會有創(chuàng)業(yè)當老板的想法,這就導致市場上的供應有限。所以,最近二三十年出海到東南亞的餐飲品牌,很容易扎根,且存活率比在中國還要高。

這里值得一提的案例有很多,比如蜜雪冰城,在東南亞已經開了幾千家門店,東南亞也已經成為蜜雪冰城很重要的戰(zhàn)略市場。再比如餐飲之外的名創(chuàng)優(yōu)品,據了解,它在東南亞的店均盈利水平是中國門店的兩到三倍。

梁民俊強調,總結下來,餐飲在東南亞有非常大的機會。梁民俊分析,特別是幾個海島國家,受西方的影響,炸雞、漢堡、日系餐飲較多,總體看來品類還較為貧乏,這也是中餐布局的一大機會點。

張建山聊墨西哥:人年輕,消費力強,成本穩(wěn)定,適合投資。

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耀出海企業(yè)家俱樂部是一個幫助中餐在海外落地的企業(yè),目前主要聚焦在墨西哥、拉美,以及歐洲市場。為了更好的服務于出海餐企,耀出海企業(yè)家俱樂部幾位核心成員正在推進餐飲物流供應鏈的建設

針對墨西哥、拉美、歐洲等海外市場,張建山也認為“大有可為”。在這里,張建山分享了自己對這些市場的幾點洞察和見解。

一是人年輕,收入高,消費力強。

張建山特別提到墨西哥,這是一座人均年齡僅有29歲,人均GDP達到19247美元(2022年數據)的國家,它在消費欲望、消費能力等方面都有著出色的表現。

二是中國文化的強勢輸出,為中餐出海奠定了認知基礎。

近年來,中國一直在進行高質量的文化輸出。在海外,我們經常可以看到國內的熱播劇?,F在拉美和東南亞市場,《甄嬛傳》就是一個大爆的劇。這種文化勢能,讓海外的年輕人非常樂意嘗試一些中餐。

三是租金偏低,總體投資成本不高。

張建山表示,墨西哥餐飲市場的整體投資成本并不高,特別是租金,大概相當于中國90年代的水平。且房租很穩(wěn)定,不會隨著門店生意的火爆而翻番,這對于餐飲創(chuàng)業(yè)非常友好。那么,低成本就意味著高利潤空間,這對中餐出海也是一大利好條件。

02挑戰(zhàn):籌備周期長,快速拓店難度高

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▲觀眾提問

那么,在如此利好的背景下出海,是否穩(wěn)贏?

張建山:改變思維,建立新認知,迎合海外市場特征。

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張建山指出,企業(yè)進入任何新的市場,都存在一定的風險。這個風險在于我們的認知,關于文化的固有認知,關于市場的固有認知,都有可能導致企業(yè)在陌生市場上的決策偏差。所以,各位老板不能再用國內的思維去思考海外的投資。

張建山舉例,在國內7天開出一個餐飲店的現象并不鮮見,但在海外很多地方,根本做不到,甚至,7天的時間根本不夠餐廳去定制一張桌子。因為,在海外市場幾乎買不到工業(yè)化、標準化的臺面、桌子類的設施,但定制起來周期又很長,這就導致開店的籌備周期被拉長。

這背后是所有餐飲老板必須要面對的一個現實問題——整體供應鏈不完善,從開業(yè)前期使用的門店設施,營業(yè)中的食材、原材料供應等,相較于國內都存在著一定的差距。這意味著,品牌想要像在國內一樣一年開幾千家門店,高速拓店,幾乎不可能。中餐進入海外市場后,不是不想快速開店,而是客觀條件不允許。

因此,張建山強調,品牌布局當地,就一定要充分了解當地人文情況,尊重當地的文化。對此,張建山為出海企業(yè)提出了兩點建議:一是先開幾個店,建立品牌認知,然后通過加盟/授權方式實現快速擴張;二是當地注冊、當地招人,通過跨國公司思維走國際化路線。

梁民?。豪习逡H自走出去,了解和洞察當地市場。

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對于海外市場有著哪些機會,面臨哪些挑戰(zhàn)?梁民俊首先提到,針對餐飲產品,要根據當地人的口味做適當調整,同時,本地的一些食品安全方面的認證,和中國不太一樣,一些需要進口的食材,需要重視海關問題。

針對出海策略,梁民俊則主要提到以下幾點建議:

首先是一定要老板自己走出去考察,而非是通過員工匯報了解海外市場。

其次是,最好是設立獨立的公司,搭建獨立團隊,甚至是以獨立股權的方式來做這件事情。當架構足夠成熟的時候,再去思考怎么用系統化組織完善整個管理運營體系。

第三是集合出海,集合供應鏈、上下游廠商一起出海,如此可以極大地規(guī)避因為供應鏈不完善帶來的一系列問題。針地這個板塊,ATM CAPITA亦在幫助很多企業(yè)做資源的整合和對接,在資源匹配到位的情況下,出海成功的機率更大。

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最后,借用兩位嘉賓的觀點和各位“出海人”共勉:海外市場是中餐的一片藍海,機會>挑戰(zhàn)。但對于選擇出海的品牌而言,專業(yè)問題不是問題,問題在于品牌如何去洞悉當地市場和中國市場的差別,如何與當地人打交道,如何改變認知去理解和配合當地的監(jiān)管環(huán)境。

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