茶飲爆品清單再添實力新成員——酸奶。

酸奶在今年有多火？就在日前，餐飲界(canyinj.com)了解到，牧場能量的冷萃酸奶能量系列產品年銷量達到1億+杯。其官網信息顯示，這個以酸奶現制飲品起家的品牌，門店數量突破1500+家。

在牧場能量身上，我們再次看到了酸奶現制飲品的強勁爆發(fā)力！那么，“年銷1億+杯”的背后，反映出了怎樣的爆品風向？“酸奶現象”下，行業(yè)又在釋放怎樣的機會？透過牧場能量，透過悄然起勢的酸奶細分賽道，我們或可窺見一斑。

為何是“酸奶”？

以消費者可以感知到的變化，酸奶站上了2023年新茶飲市場的C位。

坐標河北省的一座三線城市，小文（化名）發(fā)現，曾經僅在當地一家商場出口處開有一家門店的牧場能量，在今年“突然新開了五六家”，在熱門商區(qū)幾乎“轉角就能遇見”。但令小文感到意外的時候，高峰時段購買，“還是要排隊”。

此外，窄門餐眼數據顯示，在疫情反復橫跳的2022年，牧場能量逆勢開了近800家門店。其中，在2022年7月，牧場能量開出了137家新店。

在密集開店的情況下保持單店銷量，在逆勢中提速拓張，在這背后，縱然有牧場能量自身品牌勢能的爆發(fā)，整個酸奶現制飲品品類爆發(fā)出的潛能也不容小覷。

從2022年至今，酸奶現制飲品賽道上，不僅以牧場能量為代表的酸奶現制飲品“專門”品牌在加速跑馬圈地，各大新茶飲品牌也“不約而同”地將推新目光瞄向了低溫酸奶。就在日前，喜茶推出了牛油果酸奶風味產品，往前推溯，書亦燒仙草的酸奶燒仙草，樂樂茶的水果酸奶等等，亦是被品牌寄予厚望的新品探索。

在從不缺少爆品的新茶飲行業(yè)，酸奶飲品為何突然火了？酸奶又憑何獲得品牌們的集體青睞？結合品牌的創(chuàng)新方向和大量的消費者反饋，餐飲界(canyinj.com)發(fā)現，這里面藏著打造爆品，建設差異化壁壘的一套邏輯。

一是迎合消費風口：以酸奶為切入口做“健康升級”。

走進牧場能量的門店，會看到其柜臺處顯眼的“輕脂、輕卡、0奶精粉”slogan，這可以看作是牧場能量與其“酸奶現制飲品”定位一脈相承的產品文化輸出。

眾所周知，酸奶自帶健康屬性，一是它有著“真奶”的天然標簽，可以為顧客提供奶制品營養(yǎng)；二是酸奶中含有的各類乳酸菌，具有一定的調理腸胃功效。健康作為新茶飲當下的產品風口之一，酸奶成為繼植物基后切中該風口的又一個關鍵入口。

二是形成錯位競爭：從酸奶細分賽道切入，和各大頭部品牌形成錯位競爭。

依然以牧場能量為例，在瘋狂內卷的賽道上，它以1500+家的體量站上了酸奶現制飲品細分賽道的第一梯隊；與此同時，酸奶現制飲品自帶的產品差異性又讓它避開新茶飲常見爆品的鋒芒形成獨有特色。錯位競爭，亦是牧場能量能夠快速突出重圍的客觀因素。

三是具備創(chuàng)新想象空間：酸奶百搭且廣譜的特性，有助于品牌從多個維度進行新品研發(fā)。

在牧場能量的菜單上，以酸奶為基底，我們可以看到水果、楊枝甘露、布丁、花茶、奶蓋等多個熱門新茶飲元素，這取決于酸奶本身的“百搭”特性。與此同時，在酸奶現制飲品之外，低溫酸奶、常溫酸奶等預制酸奶，已經對“混搭型”酸奶風味進行了長時間的教育，這讓各類現制水果酸奶、啵啵酸奶等產品擁有了“現成”的廣譜消費群。

綜上所述，酸奶現制飲品的爆火并非偶然，它是多年來新茶飲進行多元化探索和酸奶應用場景延伸的“雙向奔赴”。

如何做“酸奶”？

酸奶現制飲品火了，一時間，賽道上站滿了意氣風發(fā)的品牌。牧場能量之外，還有品牌“組團”殺進賽道。

而對于牧場能量來說，賽道爆發(fā)具有一定的雙面性。所謂的“藍?！奔毞仲惖溃枰放苹ㄙM大量的時間進行市場教育；待品類教育完成，賽道已成“紅?！?。那么，在酸奶現制飲品賽道競爭加劇的情況下，牧場能量如何保持頭部優(yōu)勢？新品牌又該如何做強“酸奶”標簽？

餐飲界(canyinj.com)創(chuàng)始人鶴九指出，酸奶現制飲品的關鍵壁壘隱藏在供應鏈里。與其他茶飲產品有所不同，酸奶現制飲品中常用的低溫酸奶，不僅需要冷鏈運輸，且具有短保的特征，這決定了酸奶現制飲品對供應鏈有著更高的要求。

我們挖掘牧場能量的供應鏈體系也不難發(fā)現，在牧場能量的背后，有著奶業(yè)大亨“蒙?！钡谋硶?。早在品牌成立之初，牧場能量就和蒙牛達成了戰(zhàn)略合作，其乳制品原料均由蒙牛提供。

對于牧場能量而言，一方面，酸奶品質的優(yōu)劣決定了它在口感上的“順滑”、“香醇”程度，優(yōu)質供應鏈意味著品質保障；另一方面，優(yōu)質供應鏈也意味著在短保、冷鏈等特定要求下的穩(wěn)定供應。

另一大壁壘，表現在前端的產品研發(fā)。在餐飲界(canyinj.com)看來，酸奶現制飲品跟隨新茶飲大賽道的步伐，勢必會走向“產品內卷”，提升推新質量和提高推新頻次，會成為酸奶現制飲品品牌強化競爭優(yōu)勢的必然策略。

對此，敏捷的頭部品牌也已率先做出反應。從去年到今年，我們在牧場能量的菜單上看到了“開心地球椰”這樣的大爆品。加入藍藻酸奶、椰子等大爆元素，同時又賦予其“環(huán)保地球”產品語言的開心地球椰，健康、顏值、口感并存，幾乎一經上線便引爆了社交網絡。

還看到了牧場能量層出不窮的新品。其中，既有以熱門小眾元素桑葚為靈感打造的系列新品，也基于葡萄、芒果、楊梅等元素進一步深挖的鮮果酸奶新品。

把“酸奶+”打造成推新的“靈感源泉”，牧場能量形成了以冷萃酸奶系列為主的大單品標簽，不斷吸引回購，同時又通過各式各樣的新品為顧客帶來新鮮感，助力門店引流。

基于以上，牧場能量給出了一套清晰的打法：在后端夯實供應鏈優(yōu)勢，在前端強化“爆品+新品”的產品體系，由此形成“內外兼修”的成長機制。

“左手”是品類升級釋放出的新機會，“右手”卻是門店下沉、消費降級的發(fā)展策略和消費現象酸奶現制飲品細分賽道的形成，牧場能量的脫穎而出，向我們釋放出一個重要信號：新茶飲賽道看似內卷，實則依然在持續(xù)釋放機會。那么，機會在哪里？在這里，餐飲界(canyinj.com)觀察到了兩個重要風向。

1、賽道細分，但產品開啟“混搭風”

賽道細分帶來機會，是新茶飲乃至整個餐飲業(yè)老生常談的話題，但如今不同的是，以聚焦為優(yōu)勢的細分賽道走上了混搭路線。

牧場能量拿什么吸引新茶飲的目標人群？僅僅是酸奶嗎？并不是！牧場能量小紅書筆記中排名前五的的產品分別是山茶花奶綠、冷萃酸奶、開心地球椰、楊枝甘露、冰淇淋。由酸奶“混搭”了多個新茶飲“當紅”元素的產品架構，才是牧場能量既聚焦細分又覆蓋廣泛消費人群的秘訣。

同理，做椰飲、檸檬茶的品牌，大多做的是亦是有著細分品類標簽的“混搭風”飲品。

2、品類升級，但品牌在下沉，消費在降級

普遍觀點認為，酸奶現制飲品細分賽道的崛起，是新茶飲品類在健康、品質等方面進行升級的一大表現。與之相對應的是，酸奶現制飲品并不算低的客單價。

牧場能量12-16元的單杯價格，在新茶飲賽道上處于中位價格帶，但在酸奶現制飲品細分賽道上，牧場能量的定價堪稱“酸奶護衛(wèi)”。這和牧場能量的拓張策略有著莫大的關系。窄門餐眼給出的牧場能量門店分布圖中，牧場能量目前覆蓋215座城市，其中，一線城市僅占3.95%，占比較高的是三線和四線城市，分別占比26.57%和23.02%。這暗合新茶飲當下的下沉大趨勢。

與此同時，身處其中的新茶飲品牌們深諳，縱然品類在品質、體驗等方面不斷探尋升級的方向，但消費卻在“降級”。這種“降級”表現為年輕人的消費越來越理性，越來越不愿意為“溢價”買單。

在這背景下，茶飲品牌的“左手”是品類升級釋放出的新機會，“右手”卻是門店下沉、消費降級的發(fā)展策略和消費現象，如何讓左手和右手能夠同時發(fā)力？需要品牌在其中找到平衡點。

對標椰飲、檸檬茶等細分賽道，酸奶現制飲品仍處在品類爆發(fā)的初期，也是上升期。而按照新茶飲的發(fā)展規(guī)律，在上升期走向平穩(wěn)期的過程中，酸奶現制飲品賽道上或將誕生又一個新茶飲“超級品牌”，也或將迎來更多的“黑馬”新人。而品類增長伴隨著品牌梯隊的重塑，酸奶現制飲品賽道的想象空間，才剛剛打開。