極端天氣對餐飲人來說是一次嚴(yán)峻的考驗?？爝f送餐小哥在大風(fēng)中無法一如往常地將美食及時、安全地送達(dá)顧客手中（小編斗膽在上周日出門，見到某外賣的電動車和送餐包被一齊吹倒在地的場景），又或者要承受食材在極寒天氣下漲價對餐廳運(yùn)營成本增加的影響。

極端天氣對餐飲人來說也是對餐飲品牌增值的一次絕好機(jī)會。極寒天氣、水表爆裂是對饑腸轆轆的顧客赤裸裸的襲擊，不管是做外賣的，還是搞堂食的，都應(yīng)該抓住機(jī)會在顧客“脆弱”的時候及時出現(xiàn)“安撫”他們。這就好比一個姑娘情緒低落倍感無助的時候，會很容易對前來安慰她、借她一個肩膀的人產(chǎn)生好感。

如何抓住機(jī)會為品牌增值呢？都說細(xì)節(jié)決定成敗，講求細(xì)節(jié)的背后是面面俱到的準(zhǔn)備工作。

原材料采購和人員調(diào)配

根據(jù)常識，菜價會在低溫雨雪天氣飛漲，而開餐廳的又不能因為菜貴就不買。這個時候調(diào)整食材采購成本、規(guī)劃食材采購種類是必須要做的。資源相對短缺的情況下，能夠提供稀缺性的餐廳，就會有生意，就會形成口碑。

上周極寒天氣配合著水表破裂，為廣大居民創(chuàng)造了點(diǎn)餐和外出用餐的機(jī)會。而一家餐廳于顧客的承接能力不僅與餐廳面積有關(guān)，還與服務(wù)員的多寡，效率息息相關(guān)。就拿外賣餐廳舉例，極寒天氣會影響外賣員的工作效率，這個時候餐廳就應(yīng)考慮到適當(dāng)?shù)卦黾铀筒蛦T人數(shù)，從而保證送餐時間在顧客可接受的范圍之內(nèi)。

有些人會認(rèn)為這會直接增加餐廳的運(yùn)營成本，此想法正確，但目光較短淺的。要知道，在極端天氣能做好外賣生意的餐廳無異于為消費(fèi)者雪中送炭。外賣的第一要義就是及時性，短時間增加人員成本的投入能換來消費(fèi)者對你的餐廳的信任和肯定，這樣做不虧。

日本的餐飲行業(yè)的服務(wù)精神讓人跪拜，這里簡單說一個。一個姑娘在冬天點(diǎn)了一份拉面，外賣小哥送到之后，并沒有從外賣包里拿出一個常規(guī)的一次性塑料外賣盒，而是取出一個空碗，隨即拿出一個保溫桶。原來拉面被保存在了保溫桶里，店家怕在嚴(yán)寒的冬季，顧客拿到外賣的時，食物的溫度會低于在店里剛盛出來的溫度——多貼心。在這里，保溫桶就是一種形式的配套支持。

3、沒有人會拒絕驚喜

喜出望外的感覺真棒

餐廳不光是在極端天氣情況下， 在任何時候都可以提供意料之外的的服務(wù)，讓顧客喜出望外。比如餐廳在每位顧客用餐時，免費(fèi)贈送一道有特色的菜，比如在嚴(yán)寒季節(jié)的每一份外賣附贈一杯濃濃的姜茶，又比如在酷暑下免費(fèi)贈送冰鎮(zhèn)的飲品等等。

通過增加產(chǎn)品的附加值，來提升顧客的滿意度——人們往往會對讓自己感到驚喜的事情印象深刻。餐飲人若是明白這個心理特征，就知道如何適時的、恰到好處的在顧客的心智中埋下自己餐廳的名字。

極端天氣下對品牌塑造的機(jī)會的把握，同樣有賴于餐廳管理者與自己的員工的同心協(xié)力。

大家都是凡人，在極寒天氣想做的事情大概是——癱瘓在床+手邊有糧，可偏偏餐飲從業(yè)者得雷打不動地。尤其是騎電動的外賣員們，逆風(fēng)騎車舉步維艱，順豐行車唯恐超速，凍得是手腳冰涼口眼歪斜，還得保證外賣安全送到。身體上已經(jīng)飽受摧殘，心情能好得到哪兒去？

壞情緒是魔鬼，壞情緒會影響工作：送錯單，服務(wù)態(tài)度變差……無法好好的工作，人心就會渙散，人心渙散了就會影響到整個餐廳的運(yùn)營，進(jìn)而影響到營收、品牌、口碑等等。

給你的員工物質(zhì)上的補(bǔ)給。極端天氣多給點(diǎn)福利上的補(bǔ)貼，堂食餐廳對員工宿舍增加補(bǔ)給，外賣餐廳對送餐員的防暑降溫或防寒保暖的裝備提供等等。

給你的員工精神上的支持。讓你的員工能感覺被關(guān)心，這種極端氣候?qū)Σ蛷d的一切考驗，都需要餐飲經(jīng)營者通過自己的光和熱去感染你的伙伴。一個受人尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，一定會擁有一個忠誠度很高的團(tuán)隊。人員是餐廳乃至任何一家企業(yè)的基礎(chǔ)，塑造品牌、提升品牌價值，首先要做的就是培養(yǎng)員工對餐廳企業(yè)文化的認(rèn)同和信賴。

餐飲人遇到極端天氣，不管是極寒還是極熱，不管是高峰還是低潮都需要隨機(jī)應(yīng)變，把艱巨的考驗轉(zhuǎn)化成能夠超越大多數(shù)餐飲同行的絕好機(jī)遇。

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