當(dāng)“和頤案”遇上“人鼠戰(zhàn)”，是危機(jī)還是挑戰(zhàn)？ | 餐旅大事件11期專欄

餐飲界 / 小諾 / 2016-04-10 10:45:50
餐旅大事件獨(dú)家 - 一周餐旅大盤點(diǎn)

知名火鍋品牌的食品安全問題尚未解決，“火燒活?！笔降囊靶U烹飪文明又引發(fā)熱議，在餐飲行業(yè)諸多企業(yè)與行為都備受爭議之時，餐飲匠人們?nèi)栽谟盟麄兊慕承臏嘏恳晃皇晨偷奈概c心。旅游酒店業(yè)遭遇大危機(jī)，旅游人自救又該從何處自??？“銀發(fā)”新契機(jī)又是否能給旅游業(yè)帶來新景象呢？且看小編本周為您精心播報的餐旅大事件！

1、華神龍“人鼠大戰(zhàn)”，大品牌再遭詬病

繼原味主張椰子雞被曝光后，臥底記者們便無孔不入地在餐飲行業(yè)大肆搜捕，這回又逮到了在深圳有著24年歷史的老品牌“華神龍”火鍋城。根據(jù)記者臥底偷拍到的視頻顯示，華神龍的后廚隨時上演著“人鼠大戰(zhàn)”，廚師抓完老鼠未洗手便開始制作火鍋底料；經(jīng)營所用的食材來路不明，并且客人吃剩的食材常被回收再用……

近年，黑作坊的食安衛(wèi)生通病竟然屢屢出現(xiàn)在大型連鎖餐廳和歷史悠久的老品牌餐館中，這不禁讓人錯愕，這些曾經(jīng)深受消費(fèi)者歡迎的餐企為何紛紛淪落至此？而餐飲人又該重拾顧客對餐飲業(yè)的信心？需要更多餐飲人自省和思考。

2、“火燒活?！币腼兾拿鳡幾h

近日，一則《火燒活?！返囊曨l在網(wǎng)上瘋傳，視頻中一男子手持噴火槍對著一只活的小黃牛狂噴，小牛無處躲藏，一直站著任由燒烤，身下淌滿鮮血，這種殘忍至極的做法引發(fā)網(wǎng)民們的憤怒。

然而像火燒活牛這樣殘酷的美食其實(shí)并不少見。由于國人對美食“鮮活”的過度追求，間接造就了部分餐飲商家為吸引食客而在“鮮活”二字上大做文章的行為。生吃猴腦、澆驢肉等駭人聽聞的美食一直流傳民間，但這些以虐待動物為前提的所謂“美食”真的是餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)奉為潮流的美食嗎？飲食文化并不是一件羞恥的事，但這樣殘忍的烹飪方式，確實(shí)值得餐飲人反思。

3、花樣特制高考愛心餐暖遍網(wǎng)絡(luò)

說完令人痛心的餐飲事件，我們還是來點(diǎn)勵志的，說說餐飲匠心吧！高考將至，有位媽媽為給即將高考的兒子減壓，自主創(chuàng)新研究了許多精致營養(yǎng)的美食，每天換著花樣制作美味的食物。果然“世上只有媽媽好”！

楊媽媽此前并不是專業(yè)廚師，但為了給孩子們制作營養(yǎng)美味早餐，便在網(wǎng)上自學(xué)教程，根據(jù)孩子們的口味自行研發(fā)，甚至還加入專門的微信群，向?qū)I(yè)人士學(xué)習(xí)如何搭配食物等。正是將關(guān)愛融入了料理，才令楊媽媽擁有這般成就，這也是當(dāng)下餐飲人需要重視的，真正關(guān)切顧客的需求和喜好，讓顧客看到你的真誠之情才能留住顧客的心。

4、主打“純天然”餐廳預(yù)約排到10年后

同樣懷抱匠心的還有美國的一位真正的餐飲人——達(dá)蒙。他與妻子在自家地下室開了間餐廳，令人矚目的是，餐廳里從面粉到食用油，包括廚具一類的廚房食材和用具都是取自于達(dá)蒙家附近的樹林里，有些菜品甚至是在木板、石頭或土壤中烹飪。因?yàn)椴徽撌钦沂巢倪€是烹飪，達(dá)蒙都堅持一切源于自然，所以做成一道菜可能需要比正常廚房制作出來的時間多上好幾倍。由于這種“純天然”的美食受到不少社會名流的青睞，因此餐廳的預(yù)約已經(jīng)排到了2025年。

達(dá)蒙也是自學(xué)成才的廚師，但憑著對美食與廚藝的熱情鉆研，成就了餐廳如今的輝煌。不得不說，匠心是餐廳經(jīng)營中至關(guān)重要的因素。

5、日本太陽之子芒果獲20萬競拍價

在中國頻現(xiàn)“天價”美食宰客的同時，日本又推出了“天價芒果”競拍。在盛產(chǎn)熟芒果的日本宮崎縣，被譽(yù)為“太陽之子”的芒果于日前舉行了競拍，最終宮崎市中間商立本昭太以20萬日元的超高成交價拍下了兩個紅彤彤的芒果。

據(jù)悉，在宮崎縣產(chǎn)的芒果中，只有符合甜度15度以上、重量超過350克且表面一半以上呈鮮紅色等嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)熟芒果才能被冠以頂級品牌“太陽之子”出貨。此后該芒果將在福岡市的百貨店內(nèi)銷售，但是面對如此高價的芒果，還是有網(wǎng)友調(diào)侃，高價買回去的芒果都該舍不得吃了！

6、和頤事件中該自省的還有酒店公關(guān)

本周旅游最熱門的事件非如家和頤酒店的遇襲案莫屬了。事件發(fā)生后千萬波輿論襲來，有說女子陰謀論，也有曝光酒店賣淫黑幕，還有女子防身技能教學(xué)等話題持續(xù)發(fā)酵。關(guān)于案件的是非論斷我們就不再攪和了，在此更想談?wù)勎C(jī)公關(guān)的處理。

此前餐飲業(yè)發(fā)生的黃太吉被黑、餓了么上榜等事件，讓人們明白企業(yè)擁有強(qiáng)有力的公關(guān)隊伍是多么重要的事情。而此次和頤酒店事件之所以有不斷升級的可能，其中一個bug便是酒店方未能及時有效地采取公關(guān)措施，不論是在回應(yīng)外界傳言還是在對受害者進(jìn)行撫慰等方面都稍顯遲鈍。在遭遇危機(jī)事件時，企業(yè)都應(yīng)當(dāng)爭取在第一時間站出來回應(yīng)，而不是任由話題自行發(fā)酵，最終發(fā)展到更難以收拾的地步。

7、沈陽小區(qū)現(xiàn)山寨世界名勝地標(biāo)

4月5日，沈陽一小區(qū)內(nèi)驚現(xiàn)“山寨版”世界各地名勝地標(biāo)，如同濃縮版的“世界公園”，引來不少居民路人的關(guān)注。法國凱旋門、英國巨石陣、埃及獅身人面像、澳大利亞悉尼歌劇院等均能在小區(qū)中見到，搭配盛開的桃花和抽芽的樹木，漫步其間竟有種游歷世界的感覺。

盡管這些仿造的名勝古跡建造得不夠精致逼真，但也小小地滿足了不少居民的“環(huán)球旅行夢”。像小編這樣錢包空空、工作滿滿的難以實(shí)現(xiàn)旅行夢的人還是不在少數(shù)，那么這些高仿的名勝也算是一種不錯的心靈慰藉啦！

8、“銀發(fā)族參團(tuán)游”將成旅游藍(lán)海

近日獲悉，我國首個“銀發(fā)族參團(tuán)游”的國家級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《旅行社老年旅游服務(wù)規(guī)范》將于今年9月1日起正式實(shí)施。如今的中國社會已步入老齡化，而伴隨生活水平的提高，老年人的消費(fèi)觀念也在逐漸變化。
有錢有時間的老年群體已經(jīng)成為了旅游市場重要的客源之一。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前我國每年老年人旅游人數(shù)已經(jīng)占到全國旅游總?cè)藬?shù)的20%以上。在未來，長者游將有可能成為傳統(tǒng)旅行社的“藍(lán)海”。因此，如何保障老年人旅游的安全及合法權(quán)益等問題便成為了重中之重，也必將成為各大旅行社的競爭突破點(diǎn)。

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