在競爭激烈的鹵味熟食市場，“張大嘴豬蹄熟食” 立志成為行業(yè)內(nèi)的 “胖東來”，以卓越的品質與服務贏得消費者的信賴。近日，我們有幸采訪到了張大嘴豬蹄熟食的聯(lián)合創(chuàng)始人梁總，一同深入了解他們的發(fā)展理念與規(guī)劃。

一、品質基石：打造鹵味界的 “放心之選”

記者：梁總，您好！眾所周知，胖東來對商品品質把控極為嚴格。您認為張大嘴豬蹄熟食若要成為鹵味界的胖東來，在品質把控上需從哪些方面入手？

梁總：品質是我們的生命線，是成為鹵味界 “胖東來” 的根本。首先，食材采購環(huán)節(jié)至關重要。我們堅持只與優(yōu)質供應商合作，像采購肉類，會選擇有正規(guī)檢驗檢疫資質、口碑良好的供應商。同時，我們會定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、養(yǎng)殖方式等，從源頭把控品質。

張大嘴豬蹄產(chǎn)品

在加工過程中，我們制定了嚴格的標準化流程。從食材的預處理，如清洗、切割，到鹵制的火候、時間，再到調味的精準配比，都有明確規(guī)定。比如鹵制豬蹄，我們26年來一直在堅持，并會持續(xù)堅持下去，采用手工去毛的方式，一只一只的修毛、修型，再去將豬蹄浸泡數(shù)小時，徹底去除血水，然后用特定的鹵料，在精確控制的火候下鹵制特定時長，確保每一個豬蹄都能達到軟糯入味的口感。而且，我們在加工車間嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，員工必須穿戴專業(yè)的衛(wèi)生服裝，車間定期進行全面消毒，保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔。

此外，檢測環(huán)節(jié)也不容忽視。我們不僅在店內(nèi)設有自檢設備，對每一批次產(chǎn)品進行微生物、理化指標等基礎檢測，還會定期將產(chǎn)品送到第三方權威檢測機構進行全面檢測，確保產(chǎn)品符合甚至高于國家標準。檢測報告都會在店內(nèi)顯著位置公示，讓消費者放心購買。

張大嘴豬蹄食品生產(chǎn)工廠

二、服務升級：塑造鹵味店的 “暖心體驗”

記者：胖東來以極致的服務著稱，張大嘴豬蹄熟食店在服務方面有哪些計劃來向其靠攏呢？

梁總：服務是品牌的靈魂，我們致力于為顧客提供全方位的暖心服務。在張大嘴豬蹄門店環(huán)境上，我們正在精心優(yōu)化。未來的張大嘴豬蹄門店將采用更加明亮、溫馨的裝修風格，合理劃分展示區(qū)、加工區(qū)和顧客休息區(qū)。展示區(qū)的燈光設計將突出鹵味的色澤，讓產(chǎn)品更加誘人；加工區(qū)將采用透明化設計，顧客可以直觀看到鹵味的制作過程，吃得安心。休息區(qū)會配備舒適的座椅和茶飲，為顧客營造一個舒適的購物空間。

張大嘴豬蹄員工服務是關鍵。我們會對員工進行系統(tǒng)培訓，除了產(chǎn)品知識、銷售技巧，更注重服務意識的培養(yǎng)。員工要學會主動觀察顧客的需求，微笑服務，耐心解答顧客的每一個問題。比如，當顧客對產(chǎn)品口味有疑問時，員工要能根據(jù)顧客的口味偏好，準確推薦合適的產(chǎn)品。我們還會建立完善的員工激勵機制，對服務優(yōu)質的員工給予獎勵，鼓勵他們?yōu)轭櫩吞峁└N心的服務。

同時，我們會推出一系列增值服務。對于周邊居民，提供免費配送服務，解決他們的購買不便。在特殊節(jié)日，如春節(jié)、中秋等，為購買禮盒的顧客提供免費包裝服務，增添節(jié)日氛圍。此外，我們還計劃設立顧客反饋熱線和線上平臺，及時收集顧客的意見和建議，對于合理的建議給予顧客一定的獎勵，讓顧客參與到我們的品牌建設中來。

三、品牌塑造：鑄就鹵味行業(yè)的 “特色名片”

記者：胖東來在消費者心中樹立了獨特的品牌形象，張大嘴熟食如何打造具有自身特色的品牌，提升張大嘴豬蹄品牌影響力呢？

梁總：張大嘴豬蹄品牌塑造是一個長期的過程，我們要從多個維度發(fā)力。首先，挖掘張大嘴豬蹄品牌故事。我們張大嘴豬蹄熟食有自己獨特的發(fā)展歷程和傳承的鹵味工藝，這背后有著張大嘴豬蹄創(chuàng)始人的匠心與堅持。我們會將這些故事通過店內(nèi)海報、宣傳冊以及線上平臺進行傳播，讓消費者在品嘗鹵味的同時，能感受到品牌的文化底蘊。

張大嘴豬蹄產(chǎn)品定位上，我們要突出差異化。目前鹵味市場競爭激烈，我們會專注于研發(fā)特色口味和產(chǎn)品。比如，結合地域特色，開發(fā)一些融合當?shù)乜谖兜柠u味，同時，針對不同消費場景，開發(fā)多樣化的產(chǎn)品。

張大嘴豬蹄營銷推廣方面，我們會充分利用線上線下渠道。線下，通過在社區(qū)、商場等地舉辦試吃活動，提高品牌知名度；與周邊商家合作，進行聯(lián)合促銷，擴大品牌影響力。線上，我們會借助社交媒體平臺，如抖音、小紅書等，發(fā)布精美的產(chǎn)品圖片和制作視頻，吸引年輕消費者的關注。同時，開展線上互動活動，如抽獎、話題討論等，增強與消費者的互動，提升張大嘴豬蹄品牌的美譽度。

四、人才培養(yǎng)：構建品牌發(fā)展的 “強大引擎”

記者：胖東來的成功離不開優(yōu)秀的人才團隊，張大嘴豬蹄品牌在人才培養(yǎng)方面有哪些舉措呢？

梁總：人才是企業(yè)發(fā)展的核心動力，我們非常重視人才的培養(yǎng)與發(fā)展。在招聘環(huán)節(jié)，我們不僅注重員工的專業(yè)技能，更看重他們的服務意識和團隊協(xié)作精神。我們希望招聘到真正熱愛鹵味行業(yè)，愿意為顧客提供優(yōu)質服務的人才。

入職后，張大嘴豬蹄總部會為員工提供系統(tǒng)的培訓體系。新員工入職培訓涵蓋公司文化、產(chǎn)品知識、服務規(guī)范等基礎內(nèi)容，讓他們快速了解公司和業(yè)務。之后，會有針對不同崗位的專業(yè)技能培訓，如鹵味制作工藝培訓、門店運營管理培訓等。我們還會定期邀請行業(yè)專家來為員工授課，分享最新的行業(yè)動態(tài)和技術。

為了激勵員工成長，我們建立了完善的晉升機制。員工可以通過自身的努力，從基層崗位逐步晉升到管理崗位。同時，我們會為員工提供良好的福利待遇，除了有競爭力的薪酬，還會有績效獎金、節(jié)日福利、帶薪年假等。我們希望員工在張大嘴豬蹄單位不僅能實現(xiàn)個人價值，還能感受到家的溫暖，從而更加積極地為品牌發(fā)展貢獻力量。

五、長期規(guī)劃：穩(wěn)步邁向鹵味界的 “卓越之巔”

記者：梁總，能否請您分享一下張大嘴豬蹄熟食成為鹵味界 “胖東來” 的長期規(guī)劃和愿景呢？

梁總：我們有著清晰的長期規(guī)劃和宏偉的愿景。短期來看，我們會集中精力提升現(xiàn)有張大嘴豬蹄門店的品質和服務，確保每一家張大嘴豬蹄門店都能達到我們設定的高標準。在未來 1 - 2 年內(nèi)，我們計劃在本地區(qū)增加張大嘴豬蹄門店數(shù)量，擴大市場覆蓋范圍，讓更多消費者能夠品嘗到我們的產(chǎn)品，體驗到我們張大嘴豬蹄門店的優(yōu)質服務。

中期目標是在 3 - 5 年內(nèi)，將張大嘴豬蹄打造成區(qū)域知名品牌。我們會加強張大嘴豬蹄品牌建設和市場推廣，提升張大嘴豬蹄品牌在周邊省市的知名度和影響力。同時，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結構和服務體系，根據(jù)不同地區(qū)的消費習慣和市場需求，進行針對性的調整和創(chuàng)新。

從長遠來看，我們希望在 5 - 10 年內(nèi)，成為全國性的鹵味熟食領軍品牌，就像胖東來在零售行業(yè)的地位一樣。張大嘴豬蹄會逐步拓展全國市場，建立現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地和物流配送體系，確保張大嘴豬蹄的產(chǎn)品質穩(wěn)定和供應及時。同時，我們會持續(xù)關注行業(yè)發(fā)展趨勢，不斷創(chuàng)新和提升，將張大嘴豬蹄熟食打造成為一個具有深厚文化底蘊、卓越品質和優(yōu)質服務的百年品牌。

通過與梁總的深入交流，我們看到了張大嘴豬蹄成為鹵味界 “胖東來” 的堅定決心和清晰路徑。在品質、服務、品牌和人才等方面的精心布局，讓我們有理由相信，張大嘴豬蹄熟食品牌在未來必將在鹵味熟食市場書寫屬于自己的輝煌篇章。