隨著中國加速進入老齡化社會，勞動力市場大幅度結構性升級使得餐飲行業(yè)人員薪資成本大幅攀升，促使餐飲企業(yè)從人力型發(fā)展向智慧型餐飲轉型升級。大數(shù)據、人工智能等科學技術不斷興起，我國餐飲行業(yè)也在依靠數(shù)智化轉型方面不斷涌現(xiàn)出全新的業(yè)態(tài)模式。其中，以北京全薈美鄰小廚無人廚房為代表的“鮮速食”模式，正在為餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展提供一種全新的解題思路。

餐飲行業(yè)大洗牌，數(shù)智化成競爭新引擎

餐飲市場進入存量競爭階段已久，行業(yè)大洗牌是每個餐飲人的深切感受。歷經流量線上化的O2O時代、業(yè)務數(shù)字化管理的云服務時代之后，身處于數(shù)智化“生態(tài)互聯(lián)時代”深水區(qū)的餐飲行業(yè)正在進入降本增效的“數(shù)智驅動時代”。據紅餐產業(yè)研究院《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報告》測算，2024年中國餐飲數(shù)智化餐飲市場規(guī)模將達到162.19億元，增長率為37.9%。數(shù)智化生產作為其中的重要組成部分，正在從調理、烹飪、儲存等多個角度，改變餐飲行業(yè)的底層邏輯。

創(chuàng)新“鮮速食”模式 北京全薈美鄰小廚推進餐飲無人化

“沒有廚師、沒有廚房、不用裝修改造，無油煙、無明火、24小時美味供應”是北京全薈美鄰小廚合作伙伴對該模式的最直觀感受。長期以來，餐飲行業(yè)一直深陷房租高、人力成本高、食材高、毛利低的“三高一低”結構魔咒。招工難、留工貴幾乎是當下每個餐企經營最頭痛的問題。

北京全薈美鄰小廚“24小時餐飲+服務”解決方案通過結合了先進物聯(lián)網技術的智能化自動烹飪設備，搭配與設備配套的高品質、標準化預包裝半成品食材，能夠在省去廚房、省去廚師、省去廚余的情況下，僅需3~5分鐘，輕松提供一站式“餐+飲”服務。作為一家以數(shù)據為驅動的美食新零售科技公司，北京全薈美鄰小廚通過‘智能電器+食品供應鏈+線上云端’相結合的方式，提供一站式智慧餐飲解決方案，通過自身數(shù)字化技術優(yōu)勢和先進業(yè)務模式，同時打通上下游供應鏈資源，實現(xiàn)對整個餐飲行業(yè)的改造升級，實現(xiàn)餐飲企業(yè)經營效率的高速提升。

新鮮美味科技保證 還原中餐“鍋氣”

“味道和大廚現(xiàn)做的幾乎沒有差異，食材品質靠機器和冷鏈保證比靠后廚幫工篩選更靠譜”是消費者對北京全薈美鄰小廚食品最為直觀的體驗。

中餐對于廚師的技藝水平要求較高，菜品品質方面很難實現(xiàn)標準化。為此，北京全薈美鄰小廚通過科學方法還原拆解中餐制作的關鍵步驟，以預制+智能設備烹飪的方式，科技還原中餐本味，實現(xiàn)了無需專業(yè)后廚，烹飪全程由智能設備控水控溫，餐食完成后口味品質統(tǒng)一的創(chuàng)新。

在品質保障方面，北京全薈美鄰小廚的預制餐食材存放于“美食膠囊”中，餐盒中已包含加工一道美味所需的一切，配料已按照完美配比放置，無需準備任何原材料或配料。智能烹飪設備利用物聯(lián)網技術，識別美食膠囊后，設備會從云端根據不同產品的食材特性智能匹配烹飪曲線，精準傳遞烹飪數(shù)據，注水精確到滴，加熱精確到秒，實現(xiàn)異步控溫，以獨特的溫度、火候實現(xiàn)自動烹飪，只需3-5分鐘，消費者便可以享受到一道現(xiàn)做美味，真正實現(xiàn)鮮食現(xiàn)做，完美還原食材本味。

重構餐飲邏輯 不會做飯也能開自己的餐廳

智慧餐飲迅猛發(fā)展，不僅為傳統(tǒng)餐飲人提供了降本增效的新方案，也為更多元的場景提供了“多開一家餐飲店”的機會。連鎖酒店、大型公園、社區(qū)便利店、旅游景區(qū)等眾多餐飲需求場景，正在成為智慧餐飲行業(yè)的新入局者。

餐飲數(shù)智化從線上營銷、數(shù)字管理向數(shù)智生產的蛻變，本質上是餐飲行業(yè)生產邏輯的變化。在餐飲無人化的宏觀趨勢之下，北京全薈美鄰小廚正在以數(shù)智化解決企業(yè)規(guī)?；芾黼y題，以高品質產品提升顧客用餐體驗。用“鮮速食”模式深耕布局更為廣闊的餐飲市場，依托領先技術優(yōu)勢以及不斷整合上下游優(yōu)質資源，北京全薈美鄰小廚有望作為餐飲數(shù)智化生產的代表，重新定義餐飲店運營和盈利的新模式，也為餐飲行業(yè)探索一種更新的、更全民化的發(fā)展機遇。