7個湯品年銷400萬份,人效73萬,“吃個湯”憑一碗湯估值近4個億 | 專訪專欄
“你選擇湯品類切入市場,但是湯品類僅占餐飲零售的7%,暫時這個市場還太小”
“湯在線下市場都還沒有出現(xiàn)一個成功的品牌,你從線上切入,成功概率會更低”
“湯是液體,容易倒灑,明顯不適合做線上外送”…
這是詹楚烽剛創(chuàng)辦“吃個湯”時參加的一個創(chuàng)業(yè)比賽,當時參選一共有147個項目,“吃個湯”第一輪就被評委刷了下來...

然而三年后的今天,“吃個湯”線下有60多家門店,年銷超過400萬份湯品,坪效71000,人效高達73萬,復購率達到8.6次。
最戲劇性的是,詹楚烽這個第一輪就被刷掉的項目,竟成為當年147個項目中唯一一個存活的,還在2018年拿到了五岳資本、凱信資本等近億元的融資。
詹楚烽是如何把一個不被所有人看好的項目,打造成今天中國湯品類的頭部品牌呢?餐飲界(canyinj.com)對話詹楚烽,為大家揭開“吃個湯”的逆襲故事。

吃個湯創(chuàng)始人詹楚烽

詹楚烽是典型的潮汕人,在重商氛圍熏陶下,14歲就早早進入社會,在一家粵菜餐廳當后廚學徒,并在三年后做到了掌廚。
不過潮汕人天生做老板的夢讓詹楚烽的心從來沒有安定過,他問周圍人,做什么比較容易當老板?有人告訴他,說做業(yè)務容易最當老板。
于是18歲的那年,詹楚烽毅然辭去了掌廚的工作,重新去做回一個小小的業(yè)務員。潮汕人天生靈活的經商頭腦,詹楚烽很快就月入過萬,20歲時已經月薪2萬。
有了一定的社會歷練,這時的詹楚烽覺得自己有了一點底氣,于是在2010年也正式開啟了他的老板生涯。
剛開始詹楚烽開了一家數(shù)碼公司,但是半年后就倒閉了,不過他沒有氣餒,然后又連續(xù)開了策劃公司、管理公司,后來賣掉了,期間還去一家供應鏈公司做了一年的副總, “吃個湯”是詹楚烽的第四次創(chuàng)業(yè)。


餐飲界:為什么會選擇湯這個品類?還是原盅椰子燉湯這個比較特別的品類呢?
詹楚烽:首先,湯是容易標準化的食品。因為我做過廚師我知道,那幾年大家都在談標準化生產,而湯這種食品,只需計算好食材、水量和時間,就可以實現(xiàn)標準化生產,不像其他菜品需要考慮廚師的手藝。
其次,湯有一個愛的屬性。這一點我自己特別有感觸,我記得小時候,老爸老媽經常半夜叫我起來喝湯,他們關心我的方式就是給我做一碗好湯,我相信很多人小時候都是這樣長大。
第三,湯是一個有消費場景的產品。打比方說一個人生病住院了,沒有胃口,喝湯是最好的選擇,再比如說你昨天晚上喝酒了,那么喝口湯他的胃會非常舒服,還有女孩子來例假了,不能吃冰的,又沒有胃口吃飯,那么湯也是她最佳的選擇。
尤其是湯品類這幾年的發(fā)展,經歷產品打磨到供應鏈整合,我個人認為今年會在消費場景化這塊爆發(fā),今年會是“湯品場景化”元年。

至于說為什么會選擇椰子這個品類,因為我們剛開始是做外賣的,湯做外賣要解決兩個問題,一個是容器問題,我不可能說給你一個燉盅,吃完我再去收回來,這個成本太高,另一個是保溫的問題,如果在外賣的過程中,湯涼了會影響口感。
為了解決這兩個問題,我們就到處去喝湯,找容器。有一次在廣州文明路的一家小店,我吃到一個椰子燉湯,當時就好高興,覺得這個椰子可以瞬間解決這兩個問題。
再加上椰子本身是一個正能量的產品,健康營養(yǎng),看上去又是天然,給人一種性價比高的感覺。所以我們就挑選了椰子燉湯切入湯品類市場。


餐飲界:吃個湯到現(xiàn)在發(fā)展得很好,已經成為湯品類的頭部品牌,您覺得您的成功經驗是什么呢?
詹楚烽:坦白講,我們不能說活得很好,但是你要對比行業(yè)來說,我們是最好的一家之一。
如果問我們的經驗,我覺得第一點是我們堅持做好產品。我們始終保持真材實料在做產品,直到今天為止,我們的湯只放鹽,沒有其他的添加劑,市面上大部分都是90天的雞,而我們只用138天的走地雞,我們的椰子都是使用原產地兩斤以上的老椰子。
第二點,是我們商業(yè)模式的優(yōu)勢。我們采用的是“前店后廠”的模式,一直堅持做自己的供應鏈,現(xiàn)在建立了亞洲最大的湯品中央廚房,日峰值產能可達5萬份,這套穩(wěn)定的標準化生產體系,大大地降低了我們的生產成本,獲得具有競爭力的毛利。
我們一直以來都比較重視商業(yè)內功,在拿到融資后,我們也是先打好供應鏈基礎再選擇擴張。
像很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)是不做供應鏈,一直在擴張,當發(fā)展到100多家店的時候,發(fā)現(xiàn)產能跟不上,再倒過頭來做供應鏈,但是供應鏈是需要時間沉淀的,往往結果就這樣死掉了。
第三點,是我們經得住誘惑。我們不會盲目地搞品類擴張,我們始終堅持“只做湯,做好湯”,我們成立的頭兩年一直只有三款湯品,第三年才增加到七款,因為我深信自己的資源是有限的,需要聚焦在一件事上。
最后還要說,我們是一個有使命感的企業(yè)。我從成立第一天開始就在講使命感,喊了三年自己都被洗腦了,我自己現(xiàn)在就是一個使命感爆棚的人,我常常跟人講,我是發(fā)過誓的人,我這輩子只做湯,其他的什么事我都不會去碰。


餐飲界:你是如何看待餐飲業(yè)未來的發(fā)展呢?
詹楚烽:我是覺得未來餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機會,其實現(xiàn)在很多人看餐飲行業(yè)的時候,都是拿餐飲業(yè)過往的表現(xiàn)來看,這其實已經落后了。
我認為看行業(yè)未來發(fā)展情況是要看趨勢,包括預判它的需求,我認為餐飲行業(yè)的機會在于當下供應鏈這一塊,再往細分化,專業(yè)化的方向發(fā)展。
還有就是餐飲行業(yè)的人才結構發(fā)生了根本的改變。尤其是從人才的高度維度上講,已經呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。
以前做餐飲的都是什么人?做廚師的干餐飲,想搞點現(xiàn)金流的做餐飲,而現(xiàn)在呢?做策劃的干餐飲,做農業(yè)的干餐飲,BAT出來的干餐飲,連做技術的人都干餐飲。這個人才結構的變化在推動餐飲行業(yè)往更優(yōu)秀,門檻更高,更專業(yè)化去發(fā)展。
餐飲界:你是89年的,年紀輕輕就管理一家那么大的公司,有什么管理的經驗分享嗎?還有現(xiàn)在,各行各業(yè)都缺人,您公司是怎樣招攬人才的?
詹楚烽:我們公司現(xiàn)在有400多個人,今年內會增加到700多個人,現(xiàn)在門店數(shù)是60多家,今年會擴張到130家。
說到管理,我覺得作為創(chuàng)始人,我是一個自我要求比較高的人,我比較年輕,但是要服眾,首先對自己有嚴格的要求。
其次,我是一個原則性很強的人,在我們公司,價值觀文化高于一切,所有人都要為了這個讓步,這個事是沒得商量的,假如說員工與公司的價值觀出現(xiàn)偏差,那你及時調整過來,要是不能調整,那么就請挪窩。
然后說到人才,我覺得人才是吸引過來的,不是靠挖過來的。很多CEO包括我自己以前都犯過這樣的錯,企業(yè)哪方面有問題,就寄望某個天降神兵幫你解決,然而真正的牛人是可遇不可求的。
企業(yè)要招到人才,是要靠筑巢引鳳,你本身的平臺要搭建好,是一個優(yōu)秀的平臺,那么優(yōu)秀的人才能在你的平臺上面發(fā)揮價值,如果你的平臺本身不行,哪怕是招來一個人才,最后他很有可能也發(fā)揮不了他的才華。


餐飲界:最后一個問題,您覺得未來的吃個湯會往哪個方向發(fā)展?未來的目標是什么?
詹楚烽:還是那句老話,我們希望能夠做一個健康營養(yǎng)產品,靠產品去贏得消費者的認可和信任,這是基礎。第二個,我們希望我們做的湯能幫助我們的顧客去表達愛,幫助用戶去傳遞愛。這是從用戶層面的發(fā)展方向。
而對于我們自己企業(yè)內部,我希望我們團隊能繼續(xù)秉持我們的老實人文化:耿直,勤奮,忠厚,堅持。
我希望每個加入我們公司的人,都能擁有這樣的品質,因為老實人走到哪里都會有好運氣,大家都喜歡這樣的老實人,所以不管未來吃個湯如何發(fā)展,我認為我都會堅持這個價值觀去做事情。
最后說的目標,美國有個公司叫金寶湯,幾百個億市值,代表美國文化的麥當勞、肯德基能成為世界500強,我相信中國未來的餐飲企業(yè)也一定會有這樣的企業(yè),而我希望未來我們“吃個湯”,能代表中國走向世界。

“吃個湯”創(chuàng)始人詹楚烽與餐飲界鶴九老師及小編合影
參某說餐飲行業(yè)這幾年大浪淘沙,吃個湯是少數(shù)幾個在餐飲外賣熱潮中存活下來,并且成為了湯品類的頭號品牌,為什么詹楚烽能做到呢?
在我們深究下來發(fā)現(xiàn),他總是喜歡“反潮流”,在16年外賣最火爆的時候,他反潮流開始布局線下市場,在其他品牌拿到融資都是大張旗鼓搞擴張的時候,他卻選擇了內修打造供應鏈,一步一步做實自己的商業(yè)基礎。
失敗的創(chuàng)業(yè)各有各的原因,成功的創(chuàng)業(yè)者也總是另辟蹊徑,如果用一句話來形容詹楚烽的話,還是他自己那句最恰當:“老實人去到哪里都是幸運的!”
歡迎在評論區(qū)寫留言,與我們互動討論!
原創(chuàng)聲明:本文作者kenko,由餐飲界原創(chuàng),轉載請注明來源餐飲界(canyinj.com ),違者將依法追究責任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。