秘制醬肘子專欄
秘制醬肘子的做法步驟
1. 肘子清理干凈,撥去毛。準(zhǔn)備好所需要 的料,蔥切斷兒,姜切片。

2. 肘子放在鍋里,加入能將其沒(méi)過(guò)的清水,加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開(kāi)。大約 煮5分鐘撈出,洗干凈。

3. 鍋開(kāi)中小火,放入冰糖,再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個(gè)過(guò)程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入熱水。

4. 準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。

5. 鍋中放入肘子,放入各種調(diào)味料,放入雪豆。加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)肘子。

6. 放火上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 ,蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上,中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了,水也少了很多。

7. 另起一鍋,把肘子撈出,并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入,放入鹽。

8. 敞開(kāi)蓋子,開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個(gè)過(guò)程需要約30分鐘左右。

9. 當(dāng)湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用,把鍋里的湯汁,澆到上面,撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。
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