【布局】面對市場挑戰(zhàn)，王品就用這3個絕招迎擊頭條
日前，第15屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會在廈門召開，王品集團董事長陳正輝為現(xiàn)場出席的來賓獻上了精彩的演講。陳正輝從王品自身的“小規(guī)模、限城市、多品牌”布局策略出發(fā)，講述了傳統(tǒng)連鎖餐廳如今面臨的的挑戰(zhàn)與未來的趨勢。
2016年，是餐飲行業(yè)相當艱難富有挑戰(zhàn)的一年。“小規(guī)模、限城市、多品牌，發(fā)展全新核心能力”的策略應運而生。
1、小規(guī)模
另一方面，通過菜單優(yōu)化、營運優(yōu)化，讓門店的面積縮小，來降低損益的兩平點。異國料理餐廳通過實行套餐制、中餐廳用 TOP10 的菜單設計來引導消費者點特色餐點，都是進行菜單優(yōu)化的舉措。在此基礎上，優(yōu)化營運，讓營運綜合效益提升，進而縮小店鋪規(guī)模。
2、限城市
每一個城市的新店在滿足是已開發(fā)城市的新店這一條件以外，還需要通過市場調研，一是，調查自有品牌的經(jīng)營狀況，已預計新店的存活可能；二是看關聯(lián)品牌的經(jīng)營狀況，這里指的關聯(lián)品牌，不止是餐飲品牌，而是同樣目標客群的其它類型連鎖零售品牌，比如ZARA、優(yōu)衣庫等。
3、多品牌
然而，開創(chuàng)新品牌對任何餐飲企業(yè)來說都是挑戰(zhàn)。以王品為例，王品采用組織型創(chuàng)業(yè)方式，按照十字形的發(fā)展戰(zhàn)略布局多品牌。集團專門設了一個事業(yè)發(fā)展部，配合公司市場部，開展市場調研和消費者洞察，找出應該發(fā)展的商機和品類。接著通過公司內部整合，對所發(fā)現(xiàn)的商機進行確認。然后從運營主管里選出適合這一品類運營的人才。
新品牌的創(chuàng)立也絕非天馬行空，王品集團遵循的十字型發(fā)展戰(zhàn)略是以同一價格帶、同一群消費者為橫軸，以同一品類向上、向下延伸為縱軸，在這一橫一縱上尋找商機的?？v向的發(fā)展，同一種菜系可以依不同價格帶發(fā)展出不同的品牌，因為同一種菜系的消費者其實有很多共通性，只是消費力不同，經(jīng)營的經(jīng)驗是可以復制的；橫向的發(fā)展，同一價格帶可以發(fā)展不同菜系，因為同一個價格帶的客層消費力相同，消費習慣也有共通性，企業(yè)也容易把握消費者的消費習慣，經(jīng)營的經(jīng)驗得以傳承和延伸，有利于提高多品牌發(fā)展的綜效。
本文來源于王品（中國），由餐飲界tdaionline.com整編報道，轉載請注明來源！
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