中國(guó)餐飲行業(yè)正站在一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

一方面，全國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)攀升，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)、美團(tuán)和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計(jì)，2025年全國(guó)餐飲連鎖化率預(yù)計(jì)將提升至24%，其中現(xiàn)制飲品連鎖化率更是高達(dá)52%；但另一方面，2024年人均餐飲消費(fèi)已降至39.8元，消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從50%驟降至31.3%。這種“規(guī)模擴(kuò)張”與“利潤(rùn)收縮”的剪刀差，正在將行業(yè)推向深水區(qū)。

一、餐飲連鎖化競(jìng)爭(zhēng)面臨新的壁壘

矛盾背后是行業(yè)“內(nèi)卷”加劇的縮影。

以茶飲賽道為例，蜜雪冰城突破4萬(wàn)家門(mén)店，茶百道8000多家，在一家步行街里有非常多的茶飲、快餐的品牌，甚至一個(gè)品類(lèi)可能有十個(gè)以上的品牌，這就意味著未來(lái)在相對(duì)有限的門(mén)店和商業(yè)街的點(diǎn)數(shù)下，門(mén)店的擴(kuò)張和網(wǎng)絡(luò)的鋪排將會(huì)越來(lái)越困難，黃金地段爭(zhēng)奪已趨白熱化。

供應(yīng)鏈的脆弱性也在加劇行業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)——去年某檸檬茶品牌因原料價(jià)格暴漲導(dǎo)致成本飆升，而今年農(nóng)戶(hù)集中種植又引發(fā)價(jià)格暴跌，所以供應(yīng)商包括上游物料的波動(dòng)和成本也在影響整體成本的結(jié)構(gòu)和貨物的鋪排。

消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)提出了更高的要求，今年3.15非常多的食品行業(yè)在食品安全側(cè)也面臨著非常大的挑戰(zhàn)。

更值得警惕的是，年輕消費(fèi)者對(duì)情緒價(jià)值的需求與品牌數(shù)字化能力之間出現(xiàn)代際斷層： 年輕的消費(fèi)者開(kāi)始不僅僅是吃一頓飯，更多的是對(duì)情緒價(jià)值的買(mǎi)單，情緒價(jià)值和消費(fèi)者最前沿、最新鮮的需求，很難通過(guò)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)或者是數(shù)字化的能力做更精準(zhǔn)的預(yù)估。當(dāng)我們通過(guò)數(shù)據(jù)看到這個(gè)品牌或者是這個(gè)明星火了的時(shí)候，其實(shí)前端消費(fèi)者側(cè)就可能已經(jīng)面臨過(guò)期的風(fēng)險(xiǎn)。

我們發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)采購(gòu)了非常多的系統(tǒng)來(lái)支撐門(mén)店、品牌、運(yùn)營(yíng)的各個(gè)端。云徙數(shù)盈接觸過(guò)的一個(gè)品牌，它28套不同的系統(tǒng)來(lái)支撐企業(yè)運(yùn)營(yíng)，從營(yíng)運(yùn)到OA、到流程，到數(shù)據(jù)，到門(mén)店，到全渠道的經(jīng)營(yíng)，數(shù)據(jù)之間的不連通和延期的問(wèn)題，包括數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，給經(jīng)營(yíng)分析和決策時(shí)帶來(lái)了非常大的難度。

二、破局路徑：數(shù)字化重構(gòu)成本與增長(zhǎng)飛輪

面對(duì)行業(yè)困境，領(lǐng)先品牌已通過(guò)數(shù)字化構(gòu)建新的生存法則。分享我們所看到的一些先進(jìn)餐飲連鎖、茶飲連鎖品牌，在降本和增效上非常具體的舉措。

消費(fèi)者連接革新：從粗放促銷(xiāo)到全鏈路精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)長(zhǎng)期依賴(lài)“買(mǎi)一送一”“滿(mǎn)減折扣”等通用促銷(xiāo)手段，但粗放式運(yùn)營(yíng)已難適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)。如今領(lǐng)先品牌正構(gòu)建全生命周期運(yùn)營(yíng)體系：比如，先通過(guò)美團(tuán)、抖音等三方平臺(tái)精準(zhǔn)引流，將公域流量導(dǎo)入企業(yè)微信社群完成私域沉淀；隨后針對(duì)新客設(shè)計(jì)首單轉(zhuǎn)化策略，例如定向推送高性?xún)r(jià)比套餐，并在二次消費(fèi)時(shí)結(jié)合消費(fèi)偏好提供差異化權(quán)益，提升復(fù)購(gòu)率；最終引導(dǎo)滿(mǎn)意用戶(hù)自發(fā)分享，形成“到店體驗(yàn)-社交裂變-帶新回流”的正向循環(huán)。這一鏈條貫穿消費(fèi)者從進(jìn)店到離店的每個(gè)觸點(diǎn)，替代了過(guò)往“大水漫灌”的促銷(xiāo)邏輯。

用戶(hù)標(biāo)簽重構(gòu)：從靜態(tài)屬性到動(dòng)態(tài)場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)

傳統(tǒng)會(huì)員體系僅記錄“何時(shí)消費(fèi)何商品”的靜態(tài)數(shù)據(jù)，當(dāng)下運(yùn)營(yíng)更聚焦消費(fèi)場(chǎng)景的深度拆解。比如，針對(duì)一人食、小聚客、團(tuán)聚客，餐廳和品牌方可以提供什么商品？提供什么營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)？客戶(hù)可能會(huì)出現(xiàn)在什么時(shí)段？作為品牌方，該用什么樣的商品營(yíng)銷(xiāo)+服務(wù)的組合方式，讓客戶(hù)有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，而非是原先一竿子做集中而粗獷的方式。

AI提效，讓重復(fù)性工作一鍵蒸發(fā)

關(guān)于降本，則可以用AI來(lái)解決一些重復(fù)性的工作。比如，面對(duì)品牌在美團(tuán)、餓了么、京東閃送、抖音等十余個(gè)本地生活平臺(tái)高頻次商品上下架、差異化定價(jià)、活動(dòng)配置等操作，傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式需要專(zhuān)人每日手動(dòng)修改起送價(jià)、營(yíng)業(yè)時(shí)間，甚至凌晨蹲點(diǎn)更新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。疊加產(chǎn)品迭代周期短、各平臺(tái)接口不兼容等問(wèn)題，人力運(yùn)維成本持續(xù)攀升。通過(guò)AI技術(shù)串聯(lián)碎片化功能，我們幫助品牌構(gòu)建統(tǒng)一工作流——從商品信息同步、多平臺(tái)地圖坐標(biāo)轉(zhuǎn)換，到定時(shí)活動(dòng)發(fā)布，均可實(shí)現(xiàn)“系統(tǒng)適配人”的自動(dòng)化操作。

增量策略：全渠道生態(tài)的精準(zhǔn)卡位

當(dāng)品牌面臨京東外送、美團(tuán)團(tuán)購(gòu)新場(chǎng)景等平臺(tái)擴(kuò)張選擇時(shí)，盲目跟進(jìn)往往導(dǎo)致資源浪費(fèi)。基于在行業(yè)中的沉淀和數(shù)據(jù)的效果，我們將生態(tài)矩陣劃分為三類(lèi)：

交易引流型平臺(tái)，如美團(tuán)/抖音，自帶流量但成本高企，需嚴(yán)格評(píng)估ROI；流量互換型場(chǎng)景，如騰訊游戲/支付寶學(xué)生卡，雖不直接產(chǎn)生交易，卻能精準(zhǔn)曝光目標(biāo)客群；私域經(jīng)營(yíng)載體，如微信小程序/企業(yè)微信，作為品牌自主陣地，需應(yīng)接盡接全域流量。

我們建議，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自己當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)訴求，因地制宜地選擇對(duì)應(yīng)的平臺(tái)。

新增長(zhǎng)曲線(xiàn)：多品牌戰(zhàn)略下的集團(tuán)會(huì)員中樞

在新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)曲線(xiàn)部分，我們發(fā)現(xiàn)一些頭部餐飲集團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始做集團(tuán)內(nèi)的引流和互動(dòng)。比如，數(shù)盈服務(wù)的一家擁有完善供應(yīng)鏈的某餐飲連鎖，就基于原有門(mén)店網(wǎng)絡(luò)孵化輕量化副牌，覆蓋早餐、下午茶等碎片化場(chǎng)景，將單一餐飲品牌升級(jí)為生活方式解決方案商。其主品牌憑借流量?jī)?yōu)勢(shì)向子品牌導(dǎo)流，通過(guò)智能推薦算法實(shí)現(xiàn)跨品牌用戶(hù)互哺，大大降低了獲客成本。

在此過(guò)程中，我們?yōu)樵摷瘓F(tuán)我設(shè)計(jì)了一套集團(tuán)會(huì)員體系的鏈路，讓他能夠更多的實(shí)現(xiàn)在集團(tuán)下的五個(gè)品牌之間的會(huì)員權(quán)益體系的統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)，包括差異化的消費(fèi)者的標(biāo)簽的識(shí)別，差異化的運(yùn)營(yíng)方案的選擇，來(lái)幫助其做整體業(yè)績(jī)的提升。

數(shù)據(jù)中臺(tái)×AI分析——構(gòu)建前端需求與供應(yīng)鏈敏捷響應(yīng)的神經(jīng)中樞

數(shù)據(jù)分析部分，餐飲品牌的用戶(hù)的評(píng)價(jià)會(huì)直接影響到餐廳的收益，對(duì)于評(píng)價(jià)的分析，怎么樣更好的反饋給品牌方，更好的引導(dǎo)輿論方向，也是我們?cè)跀?shù)據(jù)AI方面面向品牌連鎖的研究。

線(xiàn)上平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，分析每一個(gè)平臺(tái)為品牌帶來(lái)的實(shí)際的價(jià)值；再到作為一個(gè)相對(duì)集團(tuán)化、相對(duì)供應(yīng)鏈側(cè)都比較穩(wěn)定的品牌，如何發(fā)展自己的第二品牌作為增效；面對(duì)多渠道的運(yùn)營(yíng)，如何批量的代替人工做更加便捷的操作，實(shí)現(xiàn)降本；面向消費(fèi)者，不再是統(tǒng)一的促銷(xiāo)方式，而是針對(duì)特定的場(chǎng)景，特定的消費(fèi)者的行為路徑，來(lái)展開(kāi)更加精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，是降本，也是增效的策略。

三、云徙GOS·數(shù)盈的產(chǎn)品矩陣及客戶(hù)實(shí)踐

面對(duì)市場(chǎng)行業(yè)的變化，面對(duì)新的降本增效的趨勢(shì)，面對(duì)更多未來(lái)可能會(huì)涌現(xiàn)出的新的經(jīng)營(yíng)渠道，未來(lái)會(huì)涌現(xiàn)出的新的營(yíng)銷(xiāo)的挑戰(zhàn)，云徙數(shù)盈也沉淀了一套面向品牌餐飲的產(chǎn)品。

以云徙的中臺(tái)作為支撐，面向消費(fèi)者，聚合了點(diǎn)單、商城、會(huì)員、交易能力的端，比如小程序、APP；面向門(mén)店，有超級(jí)助手，可以幫助門(mén)店更好的洞察消費(fèi)者和做個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)；在業(yè)務(wù)應(yīng)用側(cè)，對(duì)于全渠道的消費(fèi)者的管理、商品訂單的管理、數(shù)據(jù)的查看、分析與運(yùn)營(yíng)，以及未來(lái)可能會(huì)有的新渠道的連接，數(shù)盈都形成了一套相對(duì)完整的產(chǎn)品級(jí)的解決方案。

在此，簡(jiǎn)單介紹一些云徙數(shù)盈的服務(wù)案例。比如，外送業(yè)務(wù)是某頭部火鍋品牌線(xiàn)上和自營(yíng)平臺(tái)的新業(yè)務(wù)模塊，云徙為其實(shí)現(xiàn)該業(yè)務(wù)與多渠道的對(duì)接，為后續(xù)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)夯實(shí)數(shù)字化基座，；我們也幫香港某頭部快餐品牌重構(gòu)了APP和營(yíng)銷(xiāo)體系，給其構(gòu)建了更多的線(xiàn)上互動(dòng)方式，把內(nèi)地比較優(yōu)秀的可用性更強(qiáng)的玩法帶到了香港地區(qū)運(yùn)營(yíng)；我們還幫上海某個(gè)高端輕快餐的品牌，做了集團(tuán)化會(huì)員運(yùn)營(yíng)的解決方案。

基于此類(lèi)實(shí)戰(zhàn)，從行業(yè)數(shù)據(jù)如何梳理，如何獲取更多的目標(biāo)消費(fèi)者？如何讓消費(fèi)者有更高額度的購(gòu)買(mǎi)，提升客單價(jià)？如何推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)品牌有更深度的認(rèn)同，如何保持和消費(fèi)者更加長(zhǎng)期的關(guān)系？以及面對(duì)快速發(fā)展的線(xiàn)上平臺(tái)一系列運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，品牌應(yīng)該如何布局？對(duì)此，云徙數(shù)盈都形成了對(duì)應(yīng)的方法論和實(shí)戰(zhàn)地圖。

最后，希望大家都能夠以數(shù)字化的能力共同穿越周期，希望我們的每一次深耕都可以獲得指數(shù)級(jí)的增長(zhǎng)。云徙愿以實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證的解決方案，與各位共同開(kāi)啟這場(chǎng)“成本黑洞突圍戰(zhàn)”，讓數(shù)字化的每一分投入，都轉(zhuǎn)化為增長(zhǎng)的確定性。