從建筑行業(yè)折戟到連開(kāi)兩家張亮麻辣燙，當(dāng)35歲的中年危機(jī)遇到系統(tǒng)性的創(chuàng)業(yè)方案，一碗麻辣燙的溫度足以融化所有的人生堅(jiān)冰——這或許正是當(dāng)下縣域市場(chǎng)最性感的商業(yè)故事。

（張亮麻辣燙湖南懷化市加盟伙伴尹鐵柱）

01 從包工頭到餐飲人：聽(tīng)老婆勸的男人才有福

19歲入行網(wǎng)吧，10年沉浮，轉(zhuǎn)型建筑工程卻賠光了家里所有的積蓄。

2019年，尹鐵柱的人生跌入谷底，面對(duì)孩子的教育壓力與家庭生計(jì)的困頓……這個(gè)在社會(huì)上摸爬滾打十余年的35歲邵陽(yáng)漢子第一次覺(jué)得“天塌了”。

轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)得意外而又暖心。有一天，妻子拽著他走進(jìn)邵陽(yáng)本地的張亮麻辣燙門(mén)店：“你看張亮麻辣燙生意這么火爆，要不咱們也嘗試做一下？”邵陽(yáng)的張亮麻辣燙日日爆滿，亮麗的門(mén)頭品牌與絡(luò)繹不絕的客流讓他不由得心動(dòng)，這也成了照亮尹鐵柱生活黑暗的第一縷曙光。

經(jīng)過(guò)一番認(rèn)真的尋址與考察，他撥通了張亮集團(tuán)湖南分公司經(jīng)理李強(qiáng)的電話：“李總，我真的特別想加盟張亮，可邵陽(yáng)的好鋪面差不多都被搶光了?！?/span>

02 精準(zhǔn)選址：聽(tīng)勸的智慧值80萬(wàn)

“邵陽(yáng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，要不你試試懷化？”李總一句話點(diǎn)醒夢(mèng)中人。

尹鐵柱第二天就殺到懷化，在地標(biāo)商業(yè)區(qū)地下街發(fā)現(xiàn)一處待轉(zhuǎn)租旺鋪。“位置好，店鋪?zhàn)饨鹨哺?，要三十?lái)萬(wàn)一年，全都搞下來(lái)可能就得七八十萬(wàn)”，“盡管前期的積蓄沒(méi)有了，但我老婆還是一直很支持我，于是我二話不說(shuō)就把店鋪簽下來(lái)了，當(dāng)時(shí)手抖著簽了合同，現(xiàn)在看這就叫‘聽(tīng)勸紅利’”，尹鐵柱笑著回憶。

開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月，疫情卻突如其來(lái)地降臨。那段時(shí)間，尹鐵柱心里真的沒(méi)底，壓力大到整夜失眠， “我家庭情況比較特殊，有三個(gè)孩子需要撫養(yǎng)，大孩子還考上了長(zhǎng)沙的名校。面對(duì)巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，我一度想放棄供孩子讀書(shū)。是我妻子的一句話讓我咬牙扛了下來(lái)，她說(shuō)：我們?cè)僭趺锤F也不能窮了孩子的教育”。于是尹鐵柱不斷籌措資金維持生計(jì)，終于扛到了疫情緩解，店鋪能夠重新?tīng)I(yíng)業(yè)了。

03 逆襲密碼：69平小店日銷1.3萬(wàn)

開(kāi)始時(shí)，附近的臨街店鋪老板們都不看好這個(gè)生意。有個(gè)后來(lái)成為好朋友的店主曾經(jīng)說(shuō)：“看到你們拿下這么大的店鋪?zhàn)鲆粋€(gè)麻辣燙，我以為你們又是來(lái)趟水的小白”。確實(shí)，剛開(kāi)始的生意并不理想，但尹鐵柱始終相信用心做事必有回報(bào)。

（張亮麻辣燙懷化中心商場(chǎng)店）

為了把生意做好，尹鐵柱開(kāi)啟了“拼命模式”，他全身心地投入經(jīng)營(yíng)，從凌晨到深夜駐守在門(mén)店里，以“對(duì)待孩子般的用心”打磨服務(wù)細(xì)節(jié)。經(jīng)過(guò)持續(xù)不懈努力，生意慢慢好轉(zhuǎn)。從開(kāi)始的日營(yíng)業(yè)額一千多元，一步步提升，位置慢慢不夠用，又協(xié)調(diào)物業(yè)加了桌子。憑借靈活的翻臺(tái)策略與真誠(chéng)的顧客互動(dòng)，尹鐵柱硬生生將日營(yíng)業(yè)額從千元做到最高1.3萬(wàn)元（69平門(mén)店實(shí)現(xiàn)了150平翻臺(tái)率），創(chuàng)下了湖南區(qū)域的運(yùn)營(yíng)坪效標(biāo)桿。

“這既是個(gè)人努力，更有張亮麻辣燙品牌的加持，在那條街上，我的店鋪已經(jīng)成為了有口皆碑的知名店面”，尹鐵柱自豪地說(shuō)。

04 從守店到拓店：給信任加上杠桿

2020年，尹鐵柱頂著疫情壓力在懷化學(xué)院附近開(kāi)設(shè)了第二家張亮麻辣燙加盟店。當(dāng)時(shí)實(shí)體行業(yè)普遍低迷，這家選址在校園周邊的門(mén)店日均營(yíng)業(yè)額長(zhǎng)期徘徊在2000元左右，勉強(qiáng)生存，僅能覆蓋掉固定成本。

（張亮麻辣燙湖南懷化學(xué)院店）

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2022年春季，觀察到學(xué)生群體對(duì)冷飲的需求，尹鐵柱突破常規(guī)經(jīng)營(yíng)思路，將原本單獨(dú)收費(fèi)的飲料改為消費(fèi)滿一定額度贈(zèng)送。這項(xiàng)策略實(shí)施三個(gè)月后，門(mén)店單日最高營(yíng)業(yè)額突破6000元，較疫情初期提升了300%。這也驗(yàn)證了尹鐵柱對(duì)于校園客群的判斷——高頻次、強(qiáng)關(guān)聯(lián)的增值服務(wù)比單純價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)更有效。

二店的拓展也引發(fā)了很多人的不理解。20萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓費(fèi)承租的單層商鋪，在2021年的商業(yè)頹勢(shì)中顯得尤為冒險(xiǎn)。但基于首店已驗(yàn)證的品牌勢(shì)能，尹鐵柱覺(jué)得只要找到好位置，他還是會(huì)繼續(xù)加盟張亮麻辣燙品牌?，F(xiàn)在看來(lái)二店的回報(bào)還是可觀的，“對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)，張亮這個(gè)品牌陪伴我從人生的低谷走向了高峰，包括今天我能讓我的小孩通過(guò)他的努力考上好的學(xué)校，也是由于張亮品牌給我的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了很大的支持”，尹鐵柱感慨道。

05 品牌賦能：標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與“保姆式”支持
作為從業(yè)二十余年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，尹鐵柱經(jīng)歷過(guò)網(wǎng)吧行業(yè)的消亡周期，也承受過(guò)工程投資失敗帶來(lái)的現(xiàn)金流危機(jī)。轉(zhuǎn)型加盟張亮麻辣燙的核心考量正在于其“品牌力+標(biāo)準(zhǔn)化”的雙重加持。 總部統(tǒng)一的凍品供應(yīng)鏈與操作流程，確保了品質(zhì)與效率?！皬男缕费邪l(fā)到員工培訓(xùn)，公司手把手教學(xué)，連競(jìng)品分析都有督導(dǎo)親自上陣”。他提到，分公司經(jīng)理曾主動(dòng)試吃友商的新品并為其提出改進(jìn)建議，幫助門(mén)店優(yōu)化展柜與菜品豐富度。

在行業(yè)發(fā)展方面，尹鐵柱認(rèn)為連鎖化仍是麻辣燙賽道的主航道。以邵陽(yáng)區(qū)域?yàn)槔?023年獨(dú)立麻辣燙門(mén)店閉店率達(dá)47%，而頭部品牌加盟店存活率超過(guò)81%。尹鐵柱盤(pán)點(diǎn)了自己兩個(gè)店的回報(bào)周期：首店14個(gè)月，二店26個(gè)月（含疫情期）。 這份成績(jī)單印證了加盟模式的抗風(fēng)險(xiǎn)能力——當(dāng)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在品類創(chuàng)新和供應(yīng)鏈管理上存在天然短板時(shí)，頭部品牌的系統(tǒng)支撐往往成為穿越周期的關(guān)鍵。

而整個(gè)疫情期間，張亮總部及分公司還積極通過(guò)活動(dòng)策劃與線上運(yùn)營(yíng)扶持，幫助門(mén)店的外賣業(yè)績(jī)沖至區(qū)域第一。“選對(duì)品牌，普通人的逆襲路至少能縮短十年”， 尹鐵柱感慨道。

從低谷創(chuàng)業(yè)者到區(qū)域標(biāo)桿業(yè)主，尹鐵柱將成功歸功于品牌與個(gè)人的“雙向成就”：“張亮給了我翻身的機(jī)會(huì)，我也用成績(jī)回報(bào)了這份信任?！比缃?，他最大的期望和快樂(lè)不僅是營(yíng)收增長(zhǎng)，更是三個(gè)孩子如愿考入名校，“這份底氣，是張亮品牌帶給我的‘第二人生’”。

06 小餐飲創(chuàng)業(yè)，就選張亮麻辣燙

如今，他的目標(biāo)已經(jīng)從“親力親為”轉(zhuǎn)向“巡店管理”，未來(lái)計(jì)劃拓展至7-8家門(mén)店，并培養(yǎng)出核心的團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)“放手經(jīng)營(yíng)”。

從建筑工地的泥濘到餐飲賽道的逆襲，尹鐵柱的五年印證了一個(gè)真理：普通人改命不需要豪賭，只需抓住一個(gè)肯陪你死磕細(xì)節(jié)的品牌。當(dāng)加盟商與總部成為“生死兄弟”，寒冬里也能燙出沸騰人生。

麻辣燙，選張亮——讓每一份努力，都熱氣騰騰！